Hoe doe ik dat
Hoe maak ik tonijn tataki?
Tonijn tataki is tonijn die je alleen aan de buitenkant kort dichtschroeit: 20 tot 30 seconden per kant. Vanbinnen blijft hij rauw en rood. Daarom neem je altijd tonijn van sashimikwaliteit, die vers en koud is gehouden.
- Voorbereiden 20 min
- Bereiden 2 min
- Voor 4 personen (voorgerecht)
- 6 stappen
Bestel je vis in sashimi kwaliteit erbij
Sashimi: ca. 200g
Bezorgd vanaf woensdag 18 november, in een koelbox. Afhalen in Soest is gratis.
€ 15,90
ca. € 79,50 per kg
Tonijn van sashimikwaliteit haal je bij ons: Tonijn sashimi kopen.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht)
- 300 gram tonijn van sashimikwaliteit, in één blok
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 eetlepel sesamzaad (mag ook zonder)
- 1 eetlepel neutrale olie
- 1 lente-ui
- ponzu of sojasaus om bij te serveren
Gereedschap
- koekenpan met een dikke bodem
- lang, scherp mes
- kom met ijswater
- keukenpapier
Stap voor stap: Hoe maak ik tonijn tataki?
-
Stap 1 van 6: Marinade
Meng sojasaus, mirin en gember. Leg de tonijn er 10 minuten in en draai hem halverwege om.
-
Stap 2 van 6: Droog deppen
Haal de tonijn uit de marinade en dep hem droog. Gooi de marinade weg. Rol de tonijn door het sesamzaad als je dat gebruikt.
-
Stap 3 van 6: Pan heet
Verhit de olie in de pan tot hij bijna rookt.
-
Stap 4 van 6: Dichtschroeien
Schroei de tonijn 20 tot 30 seconden per kant, alle vier de kanten. Alleen de buitenste 2 tot 3 millimeter wordt gaar.
-
Stap 5 van 6: Afkoelen
Leg de tonijn direct een minuut in het ijswater, of laat hem op een bord afkoelen in de koelkast. Dep hem droog.
-
Stap 6 van 6: Snijden
Snijd plakken van een halve centimeter, dwars op de draad. Leg ze op een bord met ringetjes lente-ui en sesamzaad, en zet ponzu of sojasaus erbij.
