Octopus pulpo (krake)

Goed bereid is octopus mals, met een zachte, licht zoete smaak die een beetje aan kreeft doet denken. Het geheim zit in de tijd. Te kort gekookt is hij taai, maar na een rustige kooktijd wordt het vlees mooi zacht.

Breng een grote pan water aan de kook en dompel de octopus er drie keer kort in, zo krullen de tentakels mooi op. Laat hem daarna 45 tot 60 minuten zachtjes trekken tot je er makkelijk een vork in steekt. Snijd hem in plakjes voor pulpo a la gallega met olijfolie, paprikapoeder en zeezout, of gril hem nog even krokant.