Hoe doe ik dat
Hoe bak ik coquilles?
Coquilles bak je kort en heet: 1,5 tot 2 minuten per kant in een gloeiend hete pan. Dan krijgen ze een goudbruine korst en blijven ze vanbinnen zacht en net glazig. Het geheim zit in de voorbereiding: ontdooien in de koelkast en heel goed droog deppen.
- Voorbereiden 15 min
- Bereiden 10 min
- Voor 4 personen (voorgerecht)
- 6 stappen
Bestel je coquilles erbij
Gewicht: 100 gram
Bezorgd vanaf woensdag 18 november, in een koelbox. Afhalen in Soest is gratis.
€ 7,45
€ 74,50 per kg
De coquilles haal je bij ons: Coquilles kopen.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht)
- 12 coquilles (3 per persoon)
- 1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem of arachide)
- 20 gram roomboter
- zout en versgemalen peper
- een halve citroen
Gereedschap
- koekenpan met een dikke bodem
- keukenpapier
- tang of spatel
Stap voor stap: Hoe bak ik coquilles?
-
Stap 1 van 6: Ontdooien
Diepgevroren coquilles laat je een nacht ontdooien in de koelkast, in een vergiet boven een bord. Niet in water en niet in de magnetron.
-
Stap 2 van 6: Schoonmaken
Haal het kleine, taaie spiertje aan de zijkant eraf. Je voelt het zitten: het is steviger dan de rest.
-
Stap 3 van 6: Droog deppen
Leg de coquilles op keukenpapier en dep ze ook van boven droog. Laat ze 10 minuten op kamertemperatuur liggen. Natte coquilles koken in de pan in plaats van te bakken.
-
Stap 4 van 6: Pan heet
Verhit de olie in de pan tot hij bijna rookt. Bestrooi de coquilles vlak voor het bakken met zout.
-
Stap 5 van 6: Bakken
Leg ze met de platte kant in de pan, met ruimte ertussen, en laat ze 1,5 tot 2 minuten liggen zonder te schuiven. Draai ze om als de onderkant goudbruin is.
-
Stap 6 van 6: Boter erbij
Doe de boter in de pan, schep hem een minuut over de coquilles en haal ze eruit. Peper en een paar druppels citroen erover, en direct opdienen.
