Vóór maandag 14:00 besteld: dinsdag 27 oktober gekoeld bezorgd
De rode poon is een vis die meteen opvalt: dieprood van kleur, stevig van bouw en met vinnen die openklappen als kleine vleugels. Hij ziet er exotisch uit, maar komt gewoon uit onze eigen Noordzee. Ooit was hij bijvangst, vandaag is het een gewilde culinaire vis dankzij zijn stevige structuur en volle, zoetige smaak. Een poon op je bord betekent pure ambacht – vakwerk uit zee.
De rode poon (Chelidonichthys lucerna) hoort bij de familie van de knorhanen, genoemd naar het brommende geluid dat ze maken als ze net gevangen worden. Zijn huid is rood-oranje met een koperachtige glans, zijn kop breed, zijn lijf gestroomlijnd. De borstvinnen zijn opvallend groot – als hij ze spreidt, lijken het vleugels.
Het vlees is wit tot lichtroze, stevig en sappig. Een verse poon ruikt fris en zilt – een vleugje zee, een tikje schaaldiers.
De rode poon leeft in de Noordzee, het Kanaal en langs de kusten van de Atlantische Oceaan tot aan Portugal en Noorwegen. Hij houdt van zand- en modderbodems en zwemt dicht bij de grond. ’s Zomers trekt hij dichter naar de kust, waar Nederlandse vissers hem met kleine kotters vangen; in de winter zoekt hij dieper water op.
Omdat hij snel groeit en zich gemakkelijk voortplant, geldt de soort als gezond en duurzaam bestand – een vis die thuishoort in een evenwichtig vismenu.
Rode poon wordt gevangen met fly-shooting of lichte bodemtrawls. Fly-shooting gebruikt slanke netten die in een cirkel worden uitgezet, waardoor de bodem nauwelijks geraakt wordt en de bijvangst laag blijft.
Steeds meer vissers werken onder MSC-keurmerk of regionale duurzaamheidscodes. De meeste poon van Vislokaal komt van kleinschalige schepen die dagelijks aanlanden – geen diepvriestransport, maar verse vis direct van het ijs. Zo weet je waar je vis vandaan komt en hoe hij gevangen is – zonder omwegen.
De rode poon is het hele jaar verkrijgbaar, maar het topseizoen loopt van mei tot oktober. In de zomer is het vlees voller en steviger, perfect om te grillen of te bakken. In de winter smaakt hij heerlijk in stoofpotten of soepen.
De kleur van de huid verraadt de versheid: hoe dieper rood en glanzend, hoe verser de vis. En de geur – zuiver en fris – vertelt de rest. Een goede poon kraakt nog een beetje op het ijs.
Rode poon heeft een rijke, lichtzoete smaak met een vleug schaaldier en een nootachtige ondertoon. Het vlees blijft stevig bij bakken of grillen, maar valt daarna zacht uit elkaar in glanzende vlokken.
Qua smaak zit hij tussen kabeljauw en langoustine in: de verfijning van witvis met het karakter van kreeft. Combineert uitstekend met Mediterrane smaken – tomaat, olijf, tijm – maar ook met Hollandse boter, citroen en aardappelpuree.
Per 100 gram bevat rode poon ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 105 kcal |
| Eiwit | 19 g |
| Vet | 3 g |
| Omega-3 | 0,6 g |
| Vitamine B12 | 3,5 µg |
| Fosfor | 200 mg |
“Rijk aan eiwitten en omega-3 – goed voor hart, spieren en concentratie.”
Poon is veelzijdig – hij kan tegen hitte en heeft smaak van zichzelf. Enkele ideeën:
De sleutel is aandacht: niet te lang garen, niet te veel kruiden. Goede vis vraagt alleen respect – en wat boter.
Let bij aankoop op:
Bewaren
Koop verse rode poon direct bij Vislokaal – vers uit de Noordzee en gekoeld bezorgd in Nederland en België.
| Methode | Tijd | Temperatuur / Tip |
|---|---|---|
| Bakken | 3–4 min per kant | In boter op middelhoog vuur |
| Grillen | 4–5 min per kant | Bestrijk met olie en tijm |
| Oven | 180 °C, 20 min | Met tomaat en witte wijn |
| Stomen | 8 min | In bouillon met citroen |
| Pocheren | 6–7 min | In visfumet of wijn |
Geschreven door Cor Nagel – oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
Ansjovis is klein, maar heeft een enorme smaak. Een paar filetjes smelten weg in je saus
Coquille Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeeschelp
De coquille is een symbool van verfijning. Wie ooit de geur van boter
Dorade Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Dorade, ook wel bekend als goudbrasem, is een populaire vis in de mediterra
Forel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Forel is een populaire vissoort die vaak wordt gebruikt in de keuken vanwege
Gamba Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zee-reus
De gamba is een van die zeevruchten die meteen de zomer oproepen. Een si
Gillardeau Alles wat je moet weten over deze Franse topoester
De Gillardeau-oester is geen gewone oester. Ze is een naam, een beloft
Griet Alles wat je moet weten over deze verfijnde witvis
Griet is een vis die vaak in de schaduw van tarbot staat, maar voor kenners
Haring Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Haring is een populaire vis in de Nederlandse keuken, bekend om zijn unieke
Heek is in Spanje de populairste vis die er is. Daar heet hij merluza. Bij ons is hij m
Heilbot Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Heilbot is een vis die respect afdwingt. Groot, krachtig, en met een smaak
Hollandse Garnaal Alles wat je moet weten over deze kleine trots van de Noordzee
De Hollandse garnaal is klein, maar groots in smaak
Horsmakreel wordt door Nederlandse vissers in grote hoeveelheden gevangen, maar het meeste
Inktvis ken je waarschijnlijk van de calamaris op vakantie. Maar er is meer. Hier
Kabeljauw Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Kabeljauw is een populaire vissoort die veel wordt gebruikt in de keuken
King crab, of koningskrab, is een indrukwekkend beest. Met gestrekte poten is hij me
Kokkels Alles wat je moet weten over deze pure schelp uit de zee
Kokkels zijn misschien wel het meest eerlijke stukje zee dat je kun
Koolvis is familie van de kabeljauw en een echte doordeweekse vis. Hij is stevig en veelzijd
Krab Alles wat je moet weten over deze veelzijdige zeebewoner
Krab is een bijzondere verschijning uit de zee: stevig van schaal, maa
Kreeft Alles wat je moet weten over dit edele schaaldier
Kreeft, een geliefde delicatesse wereldwijd, wordt gewaardeerd om zijn verf
Langoustine Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeebewoner
De langoustine is misschien wel de elegantste verschijning uit de
De lompvis, ook wel snotolf genoemd, is een van de vreemdste vissen uit de Noord-Atlan
Makreel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Makreel is een van die vissen die altijd thuishoort in een echte visspecia
Meerval is de reus van onze rivieren. De Europese meerval kan meer dan twee meter lang wo
Mosselen Alles wat je moet weten over de mossel
Mosselen zijn een populaire schelpdierensoort die vaak wordt gegeten in verschillend
Noorse garnalen zijn de roze garnaaltjes die je kent van de garnalencocktail. Ze komen
Octopus zie je steeds vaker op de kaart, en dat snap ik wel. Goed bereid is het vlees mals,
Oesters Alles wat je moet weten over de oester
Oesters zijn een geliefde delicatesse wereldwijd, bekend om hun unieke smaak en veelz
Paling Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Paling is een veelzijdige en populaire vis in de Nederlandse keuken. Bekend
Pangasius is in korte tijd een van de bekendste vissen in de supermarkt geworden. Het is een
Rivierkreeft Alles wat je moet weten over deze bijzondere zoetwaterdelicatesse
De rivierkreeft is een opvallende verschijning in onz
Roodbaars Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zeevis
Roodbaars is een vis met karakter. Hij heeft een opvallende oranje-rod
Sardine Alles wat je moet weten over deze kleine maar machtige zeevis
Sardines zijn misschien klein, maar ze dragen een groots verha
Schelvis is familie van de kabeljauw, maar net wat fijner en zachter. In Schotland en het noorden
Schol Alles wat je moet weten over deze Hollandse klassieker
Schol is zo’n vis waar je niet omheen kunt als je aan de Noordzee d
Skrei is kabeljauw, maar dan een heel bijzondere. Elk jaar zwemt hij vanuit de Bar
Sliptong Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Sliptong, ook bekend als tong, is een populaire vis in de Nederlandse keu
Snoekbaars Alles wat je moet weten over deze koninklijke zoetwatervis
De snoekbaars is een vis die kracht en finesse combineert. Sla
Sockeye zalm is wilde zalm uit het noorden van de Grote Oceaan. Je herkent hem meteen aa
De steur is een oeroude vis. Hij zwom al rond in de tijd van de dinosauriërs. Tegenwoordi
Tarbot Alles wat je moet weten over deze koninklijke platvis
Tarbot wordt vaak de koning onder de platvissen genoemd, en terecht. Zi
Tilapia is een van de meest gekweekte vissen ter wereld. In Nederland vind je hem vooral als di
Tonijn Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten ter wereld, bekend om zijn v
Vongole ken je vast van spaghetti alle vongole. Bij ons heten ze ook wel venusschelpen. Het zijn
Wijting Alles wat je moet weten over deze vergeten delicatesse
Wijting is zo’n vis die vroeger in bijna elk Nederlands huishouden
Zalm Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zalm is een van de meest geliefde vissoorten wereldwijd, bekend om zijn rijke
Zalmforel ziet eruit als zalm, maar het is een forel. Hij heeft roze vlees, een milde smaak en is w
Zeebaars Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zeebaars is een populaire vis in de culinaire wereld vanwege zijn delicat
Zeeduivel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
De zeeduivel, ook wel bekend als lotte, is een populaire vis in culinair
Zeetong, of gewoon tong, is voor veel mensen de lekkerste platvis die er is. Het vlee
Zeeuwse Oesters Alles wat je moet weten over deze parels uit de Oosterschelde
Zeeuwse oesters zijn trots van onze kust. Ze groeien l
Zeewolf Alles wat je moet weten over deze krachtige witvis
De zeewolf is een vis met karakter. Hij ziet er ruig uit met zijn brede b
Zwaardvis is een indrukwekkende vis met een lange, platte snuit. In de keuken ken je hem van st
