In ons eerdere blogartikel: De complete handleiding voor het bereiden van vis (met 14 vis basistechnieken vertelde we je precies hoe je je vis op 14 verschillende manieren kunt bereiden. Het klaarmaken van een lekker stuk vis heeft echter niet alleen te maken met de kooktechniek, maar ook met het vinden van de juiste bereidingstijd. Maar hoeveel tijd heb je nou precies nodig voor diverse vissoorten?
Snelle hap of lang tafelen?
Korte versus lange vis bereidingstijden
Een lekker stukje vis is zo voorbereidt. In de oven duurt het over het algemeen wat langer, zo’n 15-20 minuten, maar wanneer je de vis even in de koekenpan bakt kun je op minder dan 10 minuten rekenen. De snelste manier om vis te bereiden is in de magnetron. Een vers stukje kabeljauwfilet hoeft maar 3 minuutjes in de magnetron te garen.
Handig overzicht voor iedere vis bereidingstijd
Om je een beter overzicht te geven hebben we een handige vis gaartijd tabel voor je in elkaar gezet. Hierin zie je precies wat de bereidingstijd voor ieder soort vis is, inclusief de variaties voor de diverse technieken die je kunt gebruiken. Uiteraard kan de tijd iets afwijken door de pan of oven die je gebruikt, maar grof genomen moet je vis rond die bereidingstijd klaar zijn.
De meeste vissen zijn klaar wanneer ze eenvoudig van de graad te verwijderen zijn (dus niet vastplakken) en van binnen ondoorzichtig zijn. Mosselen openen hun schelpen, kreeft wordt felrood en garnalen krijgen een roze kleur.
Print ons vis bereidingstijd overzicht uit en hang hem op je keukenkastje. Succes chef!
| Gewicht | Temp.water | Kerntemp. | Tijd | Verder bewerken | |
| Vis | |||||
| Heek | 150 g | 60°C | 50°C | 15 min | afbranden |
| Zalm | 150 g | 50°C | 38°C | 13 min | serveren |
| Zeeduivel | 140 g | 60°C | 48°C | 12 min | serveren/dichtschroeien |
| Rog | 100 g | 55°C | 50°C | 10 min | serveren |
| Zeebaars | 160 g | 50°C | 45°C | 15 min | afbranden/dichtschroeien |
| Makreel | 100 g | 61°C | 12 min | ||
| Tonijn | 150 g | 59,5°C | 13 min | dichtschroeien | |
| Inktvis | 100 g | 65°C | 10 min | afbranden | |
| Octopus (tentakel) | 100 g | 77°C | 5 uur | ||
| Schaal- schelpdieren | |||||
| Kreeft (confit) | 52°C | 30 min | |||
| Kreeft (staart) | 59.5°C | 15 min |
| Hele vis | Bakken | Pocheren | Stoven | Oven (200°) | Magnetron( 400W) |
| Schol | 4-6 | 4-6 | 10-15 | 15-20 | 3-5 |
| Grote garnalen | 3-4 | 3-4 | 7-10 | 7-10 | 3-5 |
| Sliptong | 4-6 | 4-6 | 10-15 | 15-20 | 3-5 |
| Forel | 8-10 | 8-10 | 15-20 | 15-20 | 3-5 |
| Verse filets of moten | |||||
| Schol | 3-5 | 3-5 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Kabeljauw | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Zalm | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Roodbaars | 3-5 | 3-5 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Tilapia | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Pangasius | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Zeebaars | 3-5 | 3-5 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
| Zeewolf | 4-6 | 4-6 | 8-10 | 15-20. | 2-3 |
