OVER ONZE GEROOKTE MAKREELFILET

Goudgele gerookte makreelfilet op beukenhout. Bij het warm roken wordt de vis eerst voorgedroogd in een rookoven op een klein houtvuur. Het vuur wordt met een dikke laag mot en zaagsel bedekt, zodat er een dichte rook ontstaat. De markeeel wordt gerookt met rook van 80 tot 100°C. Tijdens het warm roken is de temperatuur van de oven en van de rook zo hoog dat de vis tegelijk ook gaart. Over de ideale temperatuur om warm te roken zijn de meningen verdeeld.

Tijdens het warm roken is de temperatuur van de oven en van de rook zo hoog dat de makreel tegelijk ook gaart.  Over de ideale temperatuur om warm te roken zijn de meningen verdeeld. Bij Vislokaal ligt de rook bandbreedte van makreel tussen de 65 en 75°C.