Hoe doe ik dat
Hoe fileer ik een platvis
Een hele platvis zoals schol, tong, schar of tarbot is vaak verser en goedkoper dan losse filets. Fileren klinkt lastig, maar met een scherp fileermes en een beetje oefening doe je het gewoon zelf. Zodra je de handigheid te pakken hebt, gaat het steeds sneller en hou je meer visvlees over. In het begin gaat het niet perfect, en dat is prima.
- 7 stappen
Bestel je schol erbij
1 vis: ca. 500g
Bezorgd vanaf woensdag 4 november, in een koelbox. Afhalen in Soest is gratis.
€ 24,20
ca. € 48,40 per kg
schol kopen bij Vislokaal.
Een platvis is een grotere uitdaging dan een ronde vis, juist omdat hij zo plat is: je moet dicht op de graat snijden. Doe je dat goed, dan haal je vier filets uit één platvis. Een ronde vis fileren? Dat leggen we uit in hoe fileer ik een ronde vis.
De versheid check je aan heldere, bolle ogen, rode kieuwen, een huid met een slijmlaagje en een neutrale geur. Voel je na het fileren nog kleine graatjes, trek ze er dan met een pincet uit in de richting waarin ze wijzen, net als bij een splinter.
Wat heb je nodig?
Gereedschap
- scherp, flexibel fileermes
- snijplank
- keukenpapier
- pincet
Stap voor stap: Hoe fileer ik een platvis
-
Stap 1 van 7: Schoonmaken
Maak de vis onder stromend water schoon en dep goed af.
-
Stap 2 van 7: Snij achter kieuw
Leg de vis op een snijplank. Snijd met je mes net achter de kieuwen.
-
Stap 3 van 7: Snij richting staart
Houd de vis bij de kop vast. Maak een insnijding langs de huid aan de voorkant van de vis, aan één kant van de rugvin. Steek dan het mespunt erin en begin langs de graten naar de staart toe te snijden. Gebruik de ruggengraat om je mes te begeleiden.
-
Stap 4 van 7: Snij los
Til de gefileerde viszijde op en snij wat nog vast zit rustig los.
-
Stap 5 van 7: Draai vis om
Draai de platvis om en herhaal stap 2, 3 en 4.
-
Stap 6 van 7: Snij los
Til de gefileerde viszijde op en snij wat nog vast zit rustig los.
-
Stap 7 van 7: Huid verwijderen
Voor het verwijderen van de huid draai je de filet met de staart naar je toe en de huidkant naar beneden. Pak de staart vast en steek een plat mes tussen het vlees en de huid. Snijd dan in een zagende beweging van de staart naar de kop, terwijl je de huid strak houdt. Dit zul je de eerste keer waarschijnlijk niet perfect doen, wat prima is!
