Doradefilet

WIST JE DAT

Dorade is bij de geboorte vrouwelijk en wordt bij 8 jaar mannelijk. Als het vrouwtje 200.000 eitjes deponeert zorgt het mannetje verder voor de kleintjes.

VANGSTGEBIED

Griekenland – Turkije.

OVER ONZE DORADEFILET

Een doradefilet is een stevige, smaakvolle filet met weinig graten. Dorade behoort tot de brasemfamilie en komt bij ons van viskwekers uit Griekenland en Turkije. In het warme water van de Middellandse Zee groeit de vis rustig op. In Frankrijk heet hij dorade royale, in Italië orata. Verse dorade uit de kweek is het hele jaar door te krijgen.

De filet heeft wit, stevig vlees met een fijne, zoete smaak en een dun zilverkleurig vel. Dorade is een veelzijdige vis die zowel in een eenvoudige als in een feestelijke maaltijd past.

Bak de filet op het vel in een hete pan met olijfolie tot het vel krokant is. Draai hem om en haal de pan van het vuur. Serveer met een salsa van tomaat, rode ui en basilicum, of met beurre blanc en spinazie.