Bisque de homart

Voor een bisque worden de schalen geroosterd en lang getrokken. Dat geeft de soep zijn diepe, oranjerode kleur en volle, zilte smaak. De cognac maakt hem warm en rond. Het is een rijke soep, dus een kleine kom is al genoeg als voorgerecht.

Warm de bisque op laag vuur op en laat hem niet koken. Maak hem af met een scheutje room of een paar stukjes kreeft of garnaal. Je kunt hem ook inkoken tot een saus voor gebakken coquilles, zeeduivel of een bord pasta. Kijk voor het bewaren op de verpakking.