Vóór maandag 14:00 besteld: dinsdag 27 oktober gekoeld bezorgd
De steur is een oeroude vis. Hij zwom al rond in de tijd van de dinosauriërs. Tegenwoordig kennen de meeste mensen hem van een ding: kaviaar. Echte kaviaar is de gezouten kuit van de steur. Hier lees je hoe dat zit, waar kaviaar vandaan komt en hoe je hem het lekkerst eet.
Steuren (familie Acipenseridae) zijn grote vissen met een haaiachtige staart en rijen benige platen op hun huid in plaats van schubben. Er zijn zo’n 25 soorten. Voor kaviaar wordt veel de Siberische steur (Acipenser baerii) gekweekt. Zijn kuit noemen we Baeri kaviaar.
Steuren kunnen heel oud en groot worden. Sommige soorten worden meer dan honderd jaar en een paar meter lang. Een vrouwtje krijgt pas na een flink aantal jaren eitjes. Dat is een reden dat kaviaar zo bijzonder is.
Steuren leven in rivieren, meren en kustzeeën op het noordelijk halfrond, van de Kaspische Zee en Siberië tot Noord-Amerika. Veel soorten zwemmen vanuit zee de rivier op om te paaien.
Ook in de Rijn kwam vroeger steur voor. Natuurorganisaties proberen hem daar nu terug te brengen.
Wilde steuren zijn door overbevissing en dammen in rivieren zeldzaam geworden. Volgens de IUCN worden alle soorten met uitsterven bedreigd, bijna twee derde zelfs ernstig. De handel is daarom streng geregeld via het CITES-verdrag.
Kaviaar die je nu legaal koopt, komt vrijwel altijd uit de kweek. Op elk blikje hoort een CITES-code te staan, met onder meer de soort, het land van herkomst en het jaar.
Kaviaar uit de kweek is het hele jaar te koop. Rond de feestdagen is de vraag het grootst.
Steur als vis zie je in Nederland bijna nooit in de winkel.
Goede steurkaviaar is zilt, romig en een beetje nootachtig. De eitjes zijn stevig en knappen zacht als je ze tegen je gehemelte drukt.
Baeri kaviaar heeft middelgrote, donkere eitjes en een milde, volle smaak. Het vlees van de steur zelf is stevig en vrij vet.
Per 100 gram kaviaar zit ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 260 kcal |
| Eiwit | 25 g |
| Vet | 18 g |
| Omega-3 | 6 g |
| Zout | 3 tot 4 g |
Je eet kaviaar in kleine porties van 10 tot 30 gram. Dan krijg je vooral wat extra omega-3 en een flinke dosis zout.
Kaviaar eet je het liefst puur, zodat je de eitjes goed proeft. Een paar klassieke manieren:
Koop kaviaar altijd met een CITES-code op het blik. Kijk ook naar de houdbaarheidsdatum en houd hem koud.
Bewaren:
In de webshop vind je onze steur kaviaar Baeri.
| Methode | Tijd | Tip |
|---|---|---|
| Puur | Direct | Licht gekoeld serveren, op ijs |
| Op blini | 2 min | Blini kort opwarmen, kaviaar koud erop |
| Bij ei | Ei 6 min koken | Kaviaar pas op het laatst toevoegen |
| Warm gerecht | Na het garen | Nooit meeverwarmen, alleen erop leggen |
Geschreven door Cor Nagel, oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
Ansjovis is klein, maar heeft een enorme smaak. Een paar filetjes smelten weg in je saus
Coquille Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeeschelp
De coquille is een symbool van verfijning. Wie ooit de geur van boter
Dorade Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Dorade, ook wel bekend als goudbrasem, is een populaire vis in de mediterra
Forel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Forel is een populaire vissoort die vaak wordt gebruikt in de keuken vanwege
Gamba Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zee-reus
De gamba is een van die zeevruchten die meteen de zomer oproepen. Een si
Gillardeau Alles wat je moet weten over deze Franse topoester
De Gillardeau-oester is geen gewone oester. Ze is een naam, een beloft
Griet Alles wat je moet weten over deze verfijnde witvis
Griet is een vis die vaak in de schaduw van tarbot staat, maar voor kenners
Haring Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Haring is een populaire vis in de Nederlandse keuken, bekend om zijn unieke
Heek is in Spanje de populairste vis die er is. Daar heet hij merluza. Bij ons is hij m
Heilbot Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Heilbot is een vis die respect afdwingt. Groot, krachtig, en met een smaak
Hollandse Garnaal Alles wat je moet weten over deze kleine trots van de Noordzee
De Hollandse garnaal is klein, maar groots in smaak
Horsmakreel wordt door Nederlandse vissers in grote hoeveelheden gevangen, maar het meeste
Inktvis ken je waarschijnlijk van de calamaris op vakantie. Maar er is meer. Hier
Kabeljauw Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Kabeljauw is een populaire vissoort die veel wordt gebruikt in de keuken
King crab, of koningskrab, is een indrukwekkend beest. Met gestrekte poten is hij me
Kokkels Alles wat je moet weten over deze pure schelp uit de zee
Kokkels zijn misschien wel het meest eerlijke stukje zee dat je kun
Koolvis is familie van de kabeljauw en een echte doordeweekse vis. Hij is stevig en veelzijd
Krab Alles wat je moet weten over deze veelzijdige zeebewoner
Krab is een bijzondere verschijning uit de zee: stevig van schaal, maa
Kreeft Alles wat je moet weten over dit edele schaaldier
Kreeft, een geliefde delicatesse wereldwijd, wordt gewaardeerd om zijn verf
Langoustine Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeebewoner
De langoustine is misschien wel de elegantste verschijning uit de
De lompvis, ook wel snotolf genoemd, is een van de vreemdste vissen uit de Noord-Atlan
Makreel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Makreel is een van die vissen die altijd thuishoort in een echte visspecia
Meerval is de reus van onze rivieren. De Europese meerval kan meer dan twee meter lang wo
Mosselen Alles wat je moet weten over de mossel
Mosselen zijn een populaire schelpdierensoort die vaak wordt gegeten in verschillend
Noorse garnalen zijn de roze garnaaltjes die je kent van de garnalencocktail. Ze komen
Octopus zie je steeds vaker op de kaart, en dat snap ik wel. Goed bereid is het vlees mals,
Oesters Alles wat je moet weten over de oester
Oesters zijn een geliefde delicatesse wereldwijd, bekend om hun unieke smaak en veelz
Paling Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Paling is een veelzijdige en populaire vis in de Nederlandse keuken. Bekend
Pangasius is in korte tijd een van de bekendste vissen in de supermarkt geworden. Het is een
Rivierkreeft Alles wat je moet weten over deze bijzondere zoetwaterdelicatesse
De rivierkreeft is een opvallende verschijning in onz
Rode Poon Alles wat je moet weten over deze karaktervolle Noordzeevis
De rode poon is een vis die meteen opvalt: dieprood van kleur,
Roodbaars Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zeevis
Roodbaars is een vis met karakter. Hij heeft een opvallende oranje-rod
Sardine Alles wat je moet weten over deze kleine maar machtige zeevis
Sardines zijn misschien klein, maar ze dragen een groots verha
Schelvis is familie van de kabeljauw, maar net wat fijner en zachter. In Schotland en het noorden
Schol Alles wat je moet weten over deze Hollandse klassieker
Schol is zo’n vis waar je niet omheen kunt als je aan de Noordzee d
Skrei is kabeljauw, maar dan een heel bijzondere. Elk jaar zwemt hij vanuit de Bar
Sliptong Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Sliptong, ook bekend als tong, is een populaire vis in de Nederlandse keu
Snoekbaars Alles wat je moet weten over deze koninklijke zoetwatervis
De snoekbaars is een vis die kracht en finesse combineert. Sla
Sockeye zalm is wilde zalm uit het noorden van de Grote Oceaan. Je herkent hem meteen aa
Tarbot Alles wat je moet weten over deze koninklijke platvis
Tarbot wordt vaak de koning onder de platvissen genoemd, en terecht. Zi
Tilapia is een van de meest gekweekte vissen ter wereld. In Nederland vind je hem vooral als di
Tonijn Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten ter wereld, bekend om zijn v
Vongole ken je vast van spaghetti alle vongole. Bij ons heten ze ook wel venusschelpen. Het zijn
Wijting Alles wat je moet weten over deze vergeten delicatesse
Wijting is zo’n vis die vroeger in bijna elk Nederlands huishouden
Zalm Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zalm is een van de meest geliefde vissoorten wereldwijd, bekend om zijn rijke
Zalmforel ziet eruit als zalm, maar het is een forel. Hij heeft roze vlees, een milde smaak en is w
Zeebaars Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zeebaars is een populaire vis in de culinaire wereld vanwege zijn delicat
Zeeduivel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
De zeeduivel, ook wel bekend als lotte, is een populaire vis in culinair
Zeetong, of gewoon tong, is voor veel mensen de lekkerste platvis die er is. Het vlee
Zeeuwse Oesters Alles wat je moet weten over deze parels uit de Oosterschelde
Zeeuwse oesters zijn trots van onze kust. Ze groeien l
Zeewolf Alles wat je moet weten over deze krachtige witvis
De zeewolf is een vis met karakter. Hij ziet er ruig uit met zijn brede b
Zwaardvis is een indrukwekkende vis met een lange, platte snuit. In de keuken ken je hem van st
