Vóór maandag 14:00 besteld: dinsdag 27 oktober gekoeld bezorgd
Inktvis ken je waarschijnlijk van de calamaris op vakantie. Maar er is meer. Hier heb je de pijlinktvis en de zeekat, en allebei maak je ze prima klaar in je eigen keuken. Het belangrijkste om te onthouden: kort en heet, of lang en zacht. Alles daartussen maakt hem taai.
In de keuken is inktvis een verzamelnaam voor weekdieren met tien armen: acht korte armen en twee lange vangarmen. In de keuken gaat het meestal om de pijlinktvis (Loligo vulgaris en Loligo forbesii) en de zeekat (Sepia officinalis).
Pijlinktvis is slank, met een doorzichtig staafje in het lijf. Van de buis snijd je de bekende ringen voor calamaris. Zeekat is breder en dikker, met een wit kalkschild dat je kent als zeeschuim uit de vogelkooi.
Pijlinktvis leeft in de Noordzee, de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Hij zwemt in scholen in open water.
Zeekat houdt meer van ondiep water met zand en zeegras. In het voorjaar trekt hij naar de kust om te paaien, ook naar de Oosterschelde.
Inktvis wordt gevangen met sleepnetten en met lijnen met speciale haken, de zogenoemde jigs. In het voorjaar komt er ook zeekat uit Zeeland op de markt.
Inktvissen groeien snel en leven kort, meestal een tot twee jaar. De meeste inktvis in de winkel komt diepgevroren uit verschillende delen van de wereld. Vraag gerust naar de herkomst.
Diepgevroren inktvis is het hele jaar te koop. Verse pijlinktvis uit de Noordzee zie je vooral in de herfst en winter.
Zeekat uit de Oosterschelde is er in het voorjaar, ongeveer van april tot juni.
Inktvis is mild, licht zoet en een beetje nootachtig. Pijlinktvis is zacht en dun. Zeekat is dikker en steviger, met een iets vollere smaak.
Goed bereid is inktvis mals met een lichte beet. Te lang of te kort gegaard wordt hij rubberachtig.
Per 100 gram rauwe pijlinktvis zit ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 92 kcal |
| Eiwit | 16 g |
| Vet | 1,5 g |
| Koolhydraten | 3 g |
| Cholesterol | 230 mg |
Inktvis is mager en eiwitrijk. Gefrituurd in beslag komt er natuurlijk een flinke hoeveelheid vet bij.
Inktvis is perfect voor snelle gerechten, maar ook voor een stoofpot die lang op het vuur staat.
Verse inktvis ruikt fris en zilt, het vel glanst en de ogen zijn helder. Inktvis tubes zijn al schoongemaakt, die kun je zo snijden en bereiden.
Bewaren:
Je vindt onze schoongemaakte inktvis tubes in de webshop.
| Methode | Tijd | Tip |
|---|---|---|
| Frituren | 1 tot 2 min | Ringen eerst droog deppen, olie op 180 °C |
| Grillen | 1 tot 2 min per kant | Inkerven en hoog vuur |
| Bakken | 2 min | In hete olie met knoflook |
| Stoven | 45 tot 60 min | Zacht in tomatensaus of wijn, tot hij mals is |
Tussen een paar minuten en een half uur wordt inktvis vaak taai. Kies dus voor heel kort of voor lang en zacht.
Geschreven door Cor Nagel, oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
Ansjovis is klein, maar heeft een enorme smaak. Een paar filetjes smelten weg in je saus
Coquille Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeeschelp
De coquille is een symbool van verfijning. Wie ooit de geur van boter
Dorade Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Dorade, ook wel bekend als goudbrasem, is een populaire vis in de mediterra
Forel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Forel is een populaire vissoort die vaak wordt gebruikt in de keuken vanwege
Gamba Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zee-reus
De gamba is een van die zeevruchten die meteen de zomer oproepen. Een si
Gillardeau Alles wat je moet weten over deze Franse topoester
De Gillardeau-oester is geen gewone oester. Ze is een naam, een beloft
Griet Alles wat je moet weten over deze verfijnde witvis
Griet is een vis die vaak in de schaduw van tarbot staat, maar voor kenners
Haring Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Haring is een populaire vis in de Nederlandse keuken, bekend om zijn unieke
Heek is in Spanje de populairste vis die er is. Daar heet hij merluza. Bij ons is hij m
Heilbot Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Heilbot is een vis die respect afdwingt. Groot, krachtig, en met een smaak
Hollandse Garnaal Alles wat je moet weten over deze kleine trots van de Noordzee
De Hollandse garnaal is klein, maar groots in smaak
Horsmakreel wordt door Nederlandse vissers in grote hoeveelheden gevangen, maar het meeste
Kabeljauw Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Kabeljauw is een populaire vissoort die veel wordt gebruikt in de keuken
King crab, of koningskrab, is een indrukwekkend beest. Met gestrekte poten is hij me
Kokkels Alles wat je moet weten over deze pure schelp uit de zee
Kokkels zijn misschien wel het meest eerlijke stukje zee dat je kun
Koolvis is familie van de kabeljauw en een echte doordeweekse vis. Hij is stevig en veelzijd
Krab Alles wat je moet weten over deze veelzijdige zeebewoner
Krab is een bijzondere verschijning uit de zee: stevig van schaal, maa
Kreeft Alles wat je moet weten over dit edele schaaldier
Kreeft, een geliefde delicatesse wereldwijd, wordt gewaardeerd om zijn verf
Langoustine Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeebewoner
De langoustine is misschien wel de elegantste verschijning uit de
De lompvis, ook wel snotolf genoemd, is een van de vreemdste vissen uit de Noord-Atlan
Makreel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Makreel is een van die vissen die altijd thuishoort in een echte visspecia
Meerval is de reus van onze rivieren. De Europese meerval kan meer dan twee meter lang wo
Mosselen Alles wat je moet weten over de mossel
Mosselen zijn een populaire schelpdierensoort die vaak wordt gegeten in verschillend
Noorse garnalen zijn de roze garnaaltjes die je kent van de garnalencocktail. Ze komen
Octopus zie je steeds vaker op de kaart, en dat snap ik wel. Goed bereid is het vlees mals,
Oesters Alles wat je moet weten over de oester
Oesters zijn een geliefde delicatesse wereldwijd, bekend om hun unieke smaak en veelz
Paling Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Paling is een veelzijdige en populaire vis in de Nederlandse keuken. Bekend
Pangasius is in korte tijd een van de bekendste vissen in de supermarkt geworden. Het is een
Rivierkreeft Alles wat je moet weten over deze bijzondere zoetwaterdelicatesse
De rivierkreeft is een opvallende verschijning in onz
Rode Poon Alles wat je moet weten over deze karaktervolle Noordzeevis
De rode poon is een vis die meteen opvalt: dieprood van kleur,
Roodbaars Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zeevis
Roodbaars is een vis met karakter. Hij heeft een opvallende oranje-rod
Sardine Alles wat je moet weten over deze kleine maar machtige zeevis
Sardines zijn misschien klein, maar ze dragen een groots verha
Schelvis is familie van de kabeljauw, maar net wat fijner en zachter. In Schotland en het noorden
Schol Alles wat je moet weten over deze Hollandse klassieker
Schol is zo’n vis waar je niet omheen kunt als je aan de Noordzee d
Skrei is kabeljauw, maar dan een heel bijzondere. Elk jaar zwemt hij vanuit de Bar
Sliptong Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Sliptong, ook bekend als tong, is een populaire vis in de Nederlandse keu
Snoekbaars Alles wat je moet weten over deze koninklijke zoetwatervis
De snoekbaars is een vis die kracht en finesse combineert. Sla
Sockeye zalm is wilde zalm uit het noorden van de Grote Oceaan. Je herkent hem meteen aa
De steur is een oeroude vis. Hij zwom al rond in de tijd van de dinosauriërs. Tegenwoordi
Tarbot Alles wat je moet weten over deze koninklijke platvis
Tarbot wordt vaak de koning onder de platvissen genoemd, en terecht. Zi
Tilapia is een van de meest gekweekte vissen ter wereld. In Nederland vind je hem vooral als di
Tonijn Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten ter wereld, bekend om zijn v
Vongole ken je vast van spaghetti alle vongole. Bij ons heten ze ook wel venusschelpen. Het zijn
Wijting Alles wat je moet weten over deze vergeten delicatesse
Wijting is zo’n vis die vroeger in bijna elk Nederlands huishouden
Zalm Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zalm is een van de meest geliefde vissoorten wereldwijd, bekend om zijn rijke
Zalmforel ziet eruit als zalm, maar het is een forel. Hij heeft roze vlees, een milde smaak en is w
Zeebaars Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zeebaars is een populaire vis in de culinaire wereld vanwege zijn delicat
Zeeduivel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
De zeeduivel, ook wel bekend als lotte, is een populaire vis in culinair
Zeetong, of gewoon tong, is voor veel mensen de lekkerste platvis die er is. Het vlee
Zeeuwse Oesters Alles wat je moet weten over deze parels uit de Oosterschelde
Zeeuwse oesters zijn trots van onze kust. Ze groeien l
Zeewolf Alles wat je moet weten over deze krachtige witvis
De zeewolf is een vis met karakter. Hij ziet er ruig uit met zijn brede b
Zwaardvis is een indrukwekkende vis met een lange, platte snuit. In de keuken ken je hem van st
