Vóór maandag 14:00 besteld: dinsdag 27 oktober gekoeld bezorgd
Griet is een vis die vaak in de schaduw van tarbot staat, maar voor kenners minstens zo goed is. Een platvis met stevig wit vlees, een zachte smaak en een elegante uitstraling. In professionele keukens wordt hij geprezen om zijn veelzijdigheid, en bij de visboer herken je hem aan zijn brede, ovale vorm. Wie houdt van pure vis, zonder poespas, vindt in griet een vriend voor het leven.
De griet (Scophthalmus rhombus) behoort tot de familie van de tarbotachtigen. Het is een platvis die, net als de tarbot, op de zeebodem leeft en één zijde van zijn lichaam gebruikt om te zwemmen en rusten. Zijn huid is glad en bruin gevlekt aan de bovenkant en wit aan de onderkant.
In tegenstelling tot de tarbot heeft griet geen beenknobbeltjes op zijn huid, wat hem gladder maakt bij het schoonmaken. De vis heeft een ovale vorm en wordt gemiddeld 40 tot 60 centimeter lang. Het vlees is wit, stevig en licht doorschijnend voor bereiding, en krijgt na het bakken een mooie glans.
De smaak is verfijnd, mild en lichtzoet. De structuur is iets fijner dan die van tarbot, wat hem uitermate geschikt maakt voor liefhebbers van zachte witvis met karakter.
Griet leeft in de Noordzee, het Kanaal en langs de Atlantische kusten van Europa. Hij houdt van zandige of modderige bodems, waar hij zich gedeeltelijk in ingraaft om op kleine vissen en schaaldieren te jagen.
De vis komt ook voor in de kustwateren van Frankrijk, Engeland en Scandinavië. De meeste griet die in Nederland wordt verkocht, is afkomstig uit de Noordzee of uit duurzame visserijen voor de Franse kust. Door zijn rustige levenswijze en natuurlijke habitat heeft griet een zuivere smaak, zonder de uitgesproken jodiumtoon die sommige andere platvissen hebben.
Griet wordt gevangen met boomkorren, twinrigs of nettenvisserij. De vangst is sterk gereguleerd, zodat de populaties gezond blijven. Kleinschalige vissers leveren een groot deel van de griet die bij Vislokaal binnenkomt. Deze vissen worden direct na vangst gekoeld, gefileerd en vaak dezelfde dag nog verkocht.
Er zijn ook kwekerijen die griet op een duurzame manier opkweken, voornamelijk in Frankrijk en Spanje. De gekweekte variant heeft een iets mildere smaak en een gelijkmatige structuur. Bij Vislokaal letten we op herkomst en vangstmethode. We kiezen voor verantwoord gevangen vis, met respect voor het ecosysteem van de Noordzee.
Griet is het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste kwaliteit vind je van mei tot november. In deze periode is het vlees op zijn stevigst en het vetgehalte precies goed voor bereiding. In de winter is griet magerder, maar nog steeds smakelijk. Omdat het een Noordzeevis is, blijft de aanvoer stabiel en is de versheid gegarandeerd.
Griet heeft een milde, zachte smaak met een lichtzoete ondertoon. Het vlees is wit en stevig, maar smelt bijna op de tong. In vergelijking met tarbot is griet iets fijner van structuur en iets zachter van smaak.
De geur is fris, met een vleug zout en een hint van zee. Tijdens het bakken vult de keuken zich met de geur van boter en zeezout, een teken dat het vlees precies goed gaart. Dankzij de subtiele smaak laat griet zich goed combineren met zowel klassieke als moderne bereidingen. Hij is heerlijk met botersauzen, witte wijn, citrus of mediterrane kruiden zoals tijm en rozemarijn.
Per 100 gram bevat griet ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 85 kcal |
| Eiwit | 17 g |
| Vet | 1,5 g |
| Omega-3 | 0,3 g |
| Vitamine B12 | 2,5 µg |
| Fosfor | 190 mg |
Licht, eiwitrijk en laag in vet — perfect voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak.
Het geheim van griet is eenvoud: overkoken of overbakken is zonde, de schoonheid zit in de zuivere smaak.
Stap voor stap? Cor legt het uit in een platvis fileren.
Ansjovis is klein, maar heeft een enorme smaak. Een paar filetjes smelten weg in je saus
Coquille Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeeschelp
De coquille is een symbool van verfijning. Wie ooit de geur van boter
Dorade Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Dorade, ook wel bekend als goudbrasem, is een populaire vis in de mediterra
Forel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Forel is een populaire vissoort die vaak wordt gebruikt in de keuken vanwege
Gamba Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zee-reus
De gamba is een van die zeevruchten die meteen de zomer oproepen. Een si
Gillardeau Alles wat je moet weten over deze Franse topoester
De Gillardeau-oester is geen gewone oester. Ze is een naam, een beloft
Haring Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Haring is een populaire vis in de Nederlandse keuken, bekend om zijn unieke
Heek is in Spanje de populairste vis die er is. Daar heet hij merluza. Bij ons is hij m
Heilbot Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Heilbot is een vis die respect afdwingt. Groot, krachtig, en met een smaak
Hollandse Garnaal Alles wat je moet weten over deze kleine trots van de Noordzee
De Hollandse garnaal is klein, maar groots in smaak
Horsmakreel wordt door Nederlandse vissers in grote hoeveelheden gevangen, maar het meeste
Inktvis ken je waarschijnlijk van de calamaris op vakantie. Maar er is meer. Hier
Kabeljauw Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Kabeljauw is een populaire vissoort die veel wordt gebruikt in de keuken
King crab, of koningskrab, is een indrukwekkend beest. Met gestrekte poten is hij me
Kokkels Alles wat je moet weten over deze pure schelp uit de zee
Kokkels zijn misschien wel het meest eerlijke stukje zee dat je kun
Koolvis is familie van de kabeljauw en een echte doordeweekse vis. Hij is stevig en veelzijd
Krab Alles wat je moet weten over deze veelzijdige zeebewoner
Krab is een bijzondere verschijning uit de zee: stevig van schaal, maa
Kreeft Alles wat je moet weten over dit edele schaaldier
Kreeft, een geliefde delicatesse wereldwijd, wordt gewaardeerd om zijn verf
Langoustine Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeebewoner
De langoustine is misschien wel de elegantste verschijning uit de
De lompvis, ook wel snotolf genoemd, is een van de vreemdste vissen uit de Noord-Atlan
Makreel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Makreel is een van die vissen die altijd thuishoort in een echte visspecia
Meerval is de reus van onze rivieren. De Europese meerval kan meer dan twee meter lang wo
Mosselen Alles wat je moet weten over de mossel
Mosselen zijn een populaire schelpdierensoort die vaak wordt gegeten in verschillend
Noorse garnalen zijn de roze garnaaltjes die je kent van de garnalencocktail. Ze komen
Octopus zie je steeds vaker op de kaart, en dat snap ik wel. Goed bereid is het vlees mals,
Oesters Alles wat je moet weten over de oester
Oesters zijn een geliefde delicatesse wereldwijd, bekend om hun unieke smaak en veelz
Paling Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Paling is een veelzijdige en populaire vis in de Nederlandse keuken. Bekend
Pangasius is in korte tijd een van de bekendste vissen in de supermarkt geworden. Het is een
Rivierkreeft Alles wat je moet weten over deze bijzondere zoetwaterdelicatesse
De rivierkreeft is een opvallende verschijning in onz
Rode Poon Alles wat je moet weten over deze karaktervolle Noordzeevis
De rode poon is een vis die meteen opvalt: dieprood van kleur,
Roodbaars Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zeevis
Roodbaars is een vis met karakter. Hij heeft een opvallende oranje-rod
Sardine Alles wat je moet weten over deze kleine maar machtige zeevis
Sardines zijn misschien klein, maar ze dragen een groots verha
Schelvis is familie van de kabeljauw, maar net wat fijner en zachter. In Schotland en het noorden
Schol Alles wat je moet weten over deze Hollandse klassieker
Schol is zo’n vis waar je niet omheen kunt als je aan de Noordzee d
Skrei is kabeljauw, maar dan een heel bijzondere. Elk jaar zwemt hij vanuit de Bar
Sliptong Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Sliptong, ook bekend als tong, is een populaire vis in de Nederlandse keu
Snoekbaars Alles wat je moet weten over deze koninklijke zoetwatervis
De snoekbaars is een vis die kracht en finesse combineert. Sla
Sockeye zalm is wilde zalm uit het noorden van de Grote Oceaan. Je herkent hem meteen aa
De steur is een oeroude vis. Hij zwom al rond in de tijd van de dinosauriërs. Tegenwoordi
Tarbot Alles wat je moet weten over deze koninklijke platvis
Tarbot wordt vaak de koning onder de platvissen genoemd, en terecht. Zi
Tilapia is een van de meest gekweekte vissen ter wereld. In Nederland vind je hem vooral als di
Tonijn Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten ter wereld, bekend om zijn v
Vongole ken je vast van spaghetti alle vongole. Bij ons heten ze ook wel venusschelpen. Het zijn
Wijting Alles wat je moet weten over deze vergeten delicatesse
Wijting is zo’n vis die vroeger in bijna elk Nederlands huishouden
Zalm Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zalm is een van de meest geliefde vissoorten wereldwijd, bekend om zijn rijke
Zalmforel ziet eruit als zalm, maar het is een forel. Hij heeft roze vlees, een milde smaak en is w
Zeebaars Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zeebaars is een populaire vis in de culinaire wereld vanwege zijn delicat
Zeeduivel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
De zeeduivel, ook wel bekend als lotte, is een populaire vis in culinair
Zeetong, of gewoon tong, is voor veel mensen de lekkerste platvis die er is. Het vlee
Zeeuwse Oesters Alles wat je moet weten over deze parels uit de Oosterschelde
Zeeuwse oesters zijn trots van onze kust. Ze groeien l
Zeewolf Alles wat je moet weten over deze krachtige witvis
De zeewolf is een vis met karakter. Hij ziet er ruig uit met zijn brede b
Zwaardvis is een indrukwekkende vis met een lange, platte snuit. In de keuken ken je hem van st
