Vóór maandag 14:00 besteld: dinsdag 27 oktober gekoeld bezorgd
Vongole ken je vast van spaghetti alle vongole. Bij ons heten ze ook wel venusschelpen. Het zijn kleine, stevige schelpjes met een zoet en zilt hapje erin. Ze zijn binnen een paar minuten klaar en je hebt er weinig voor nodig: knoflook, olijfolie, een scheut witte wijn en peterselie.
Vongole is de Italiaanse naam voor schelpdieren uit de familie van de venusschelpen. In de winkel gaat het meestal om de tapijtschelp (Ruditapes decussatus en Ruditapes philippinarum) of de kleinere venusschelp (Chamelea gallina).
De schelpen zijn 3 tot 5 centimeter groot, met een fijn ruitjespatroon of streepjes. Het vlees is klein, stevig en zoet. Bij ons worden de namen vongole en venusschelpen vaak door elkaar gebruikt.
Venusschelpen leven ingegraven in zand en slib, in ondiep kustwater. Je vindt ze langs de kusten van Ierland, Frankrijk, Spanje, Portugal en Italië.
De Japanse tapijtschelp is ooit voor de kweek naar Europa gehaald en komt nu ook in de Oosterschelde en andere Zeeuwse wateren voor.
Vongole worden met de hand geraapt of met een kleine schelpenkor of zuigkor opgevist. Een deel komt uit de kweek, waarbij jonge schelpjes op afgebakende zandbanken opgroeien.
Schelpdieren filteren hun eten uit het water en hebben geen voer nodig. Daarom geldt de kweek van schelpdieren als een zuinige manier om eiwit te produceren.
Vongole zijn het hele jaar te koop. In de koudere maanden zijn ze het mooist, omdat ze dan niet in de voortplanting zitten en lekker vol zijn.
Vongole smaken zoet en zilt, een beetje als de zee zelf. Het vlees is stevig, met een lichte beet.
Het vocht dat vrijkomt bij het koken is pure smaak. Gooi het nooit weg, het is de basis van je saus.
Per 100 gram vlees zit ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 75 kcal |
| Eiwit | 13 g |
| Vet | 1 g |
| Koolhydraten | 3 g |
| Vitamine B12 | meer dan 10 µg |
Vongole zijn mager en leveren veel vitamine B12.
Vongole zijn snel klaar en passen in allerlei gerechten uit de Italiaanse en Spaanse keuken.
Koop vongole met gesloten schelpen. Staat er een open, tik er dan zachtjes op. Gaat hij dicht, dan leeft hij nog. Blijft hij open, gooi hem weg.
Spoel ze voor gebruik goed af en laat ze eventueel een half uur in koud zout water staan, zodat ze hun zand uitspugen.
Bewaren:
In de webshop vind je onze venusschelpen.
| Methode | Tijd | Tip |
|---|---|---|
| Stomen | 3 tot 5 min | Pan met deksel, af en toe schudden tot ze open zijn |
| In de saus | 3 tot 4 min | Direct in de pastasaus laten opengaan |
| Grillen | 3 tot 5 min | Op de bbq, tot ze open springen |
Schelpen die na het koken dicht blijven, gooi je weg.
Geschreven door Cor Nagel, oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
Ansjovis is klein, maar heeft een enorme smaak. Een paar filetjes smelten weg in je saus
Coquille Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeeschelp
De coquille is een symbool van verfijning. Wie ooit de geur van boter
Dorade Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Dorade, ook wel bekend als goudbrasem, is een populaire vis in de mediterra
Forel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Forel is een populaire vissoort die vaak wordt gebruikt in de keuken vanwege
Gamba Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zee-reus
De gamba is een van die zeevruchten die meteen de zomer oproepen. Een si
Gillardeau Alles wat je moet weten over deze Franse topoester
De Gillardeau-oester is geen gewone oester. Ze is een naam, een beloft
Griet Alles wat je moet weten over deze verfijnde witvis
Griet is een vis die vaak in de schaduw van tarbot staat, maar voor kenners
Haring Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Haring is een populaire vis in de Nederlandse keuken, bekend om zijn unieke
Heek is in Spanje de populairste vis die er is. Daar heet hij merluza. Bij ons is hij m
Heilbot Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Heilbot is een vis die respect afdwingt. Groot, krachtig, en met een smaak
Hollandse Garnaal Alles wat je moet weten over deze kleine trots van de Noordzee
De Hollandse garnaal is klein, maar groots in smaak
Horsmakreel wordt door Nederlandse vissers in grote hoeveelheden gevangen, maar het meeste
Inktvis ken je waarschijnlijk van de calamaris op vakantie. Maar er is meer. Hier
Kabeljauw Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Kabeljauw is een populaire vissoort die veel wordt gebruikt in de keuken
King crab, of koningskrab, is een indrukwekkend beest. Met gestrekte poten is hij me
Kokkels Alles wat je moet weten over deze pure schelp uit de zee
Kokkels zijn misschien wel het meest eerlijke stukje zee dat je kun
Koolvis is familie van de kabeljauw en een echte doordeweekse vis. Hij is stevig en veelzijd
Krab Alles wat je moet weten over deze veelzijdige zeebewoner
Krab is een bijzondere verschijning uit de zee: stevig van schaal, maa
Kreeft Alles wat je moet weten over dit edele schaaldier
Kreeft, een geliefde delicatesse wereldwijd, wordt gewaardeerd om zijn verf
Langoustine Alles wat je moet weten over deze verfijnde zeebewoner
De langoustine is misschien wel de elegantste verschijning uit de
De lompvis, ook wel snotolf genoemd, is een van de vreemdste vissen uit de Noord-Atlan
Makreel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Makreel is een van die vissen die altijd thuishoort in een echte visspecia
Meerval is de reus van onze rivieren. De Europese meerval kan meer dan twee meter lang wo
Mosselen Alles wat je moet weten over de mossel
Mosselen zijn een populaire schelpdierensoort die vaak wordt gegeten in verschillend
Noorse garnalen zijn de roze garnaaltjes die je kent van de garnalencocktail. Ze komen
Octopus zie je steeds vaker op de kaart, en dat snap ik wel. Goed bereid is het vlees mals,
Oesters Alles wat je moet weten over de oester
Oesters zijn een geliefde delicatesse wereldwijd, bekend om hun unieke smaak en veelz
Paling Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Paling is een veelzijdige en populaire vis in de Nederlandse keuken. Bekend
Pangasius is in korte tijd een van de bekendste vissen in de supermarkt geworden. Het is een
Rivierkreeft Alles wat je moet weten over deze bijzondere zoetwaterdelicatesse
De rivierkreeft is een opvallende verschijning in onz
Rode Poon Alles wat je moet weten over deze karaktervolle Noordzeevis
De rode poon is een vis die meteen opvalt: dieprood van kleur,
Roodbaars Alles wat je moet weten over deze smaakvolle zeevis
Roodbaars is een vis met karakter. Hij heeft een opvallende oranje-rod
Sardine Alles wat je moet weten over deze kleine maar machtige zeevis
Sardines zijn misschien klein, maar ze dragen een groots verha
Schelvis is familie van de kabeljauw, maar net wat fijner en zachter. In Schotland en het noorden
Schol Alles wat je moet weten over deze Hollandse klassieker
Schol is zo’n vis waar je niet omheen kunt als je aan de Noordzee d
Skrei is kabeljauw, maar dan een heel bijzondere. Elk jaar zwemt hij vanuit de Bar
Sliptong Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Sliptong, ook bekend als tong, is een populaire vis in de Nederlandse keu
Snoekbaars Alles wat je moet weten over deze koninklijke zoetwatervis
De snoekbaars is een vis die kracht en finesse combineert. Sla
Sockeye zalm is wilde zalm uit het noorden van de Grote Oceaan. Je herkent hem meteen aa
De steur is een oeroude vis. Hij zwom al rond in de tijd van de dinosauriërs. Tegenwoordi
Tarbot Alles wat je moet weten over deze koninklijke platvis
Tarbot wordt vaak de koning onder de platvissen genoemd, en terecht. Zi
Tilapia is een van de meest gekweekte vissen ter wereld. In Nederland vind je hem vooral als di
Tonijn Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Tonijn is een van de meest geliefde vissoorten ter wereld, bekend om zijn v
Wijting Alles wat je moet weten over deze vergeten delicatesse
Wijting is zo’n vis die vroeger in bijna elk Nederlands huishouden
Zalm Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zalm is een van de meest geliefde vissoorten wereldwijd, bekend om zijn rijke
Zalmforel ziet eruit als zalm, maar het is een forel. Hij heeft roze vlees, een milde smaak en is w
Zeebaars Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
Zeebaars is een populaire vis in de culinaire wereld vanwege zijn delicat
Zeeduivel Alles wat je moet weten over deze veelzijdige vis
De zeeduivel, ook wel bekend als lotte, is een populaire vis in culinair
Zeetong, of gewoon tong, is voor veel mensen de lekkerste platvis die er is. Het vlee
Zeeuwse Oesters Alles wat je moet weten over deze parels uit de Oosterschelde
Zeeuwse oesters zijn trots van onze kust. Ze groeien l
Zeewolf Alles wat je moet weten over deze krachtige witvis
De zeewolf is een vis met karakter. Hij ziet er ruig uit met zijn brede b
Zwaardvis is een indrukwekkende vis met een lange, platte snuit. In de keuken ken je hem van st
