Beschrijving
Wijting (Merlangius merlangus) hoort tot de kabeljauwachtigen en is familie van kabeljauw, schelvis en koolvis. De vis is slank, met een zilverkleurige huid en een herkenbare donkere vlek boven de borstvin.
Het vlees is wit, zacht en delicaat van structuur, met een lichte glans als het vers is. De smaak is mild — iets voller dan koolvis, maar zachter dan kabeljauw.
Door zijn fijne textuur is wijting ideaal om snel te bereiden: bakken in boter, een minuutje stomen, of als luchtige visfilet in een ovenschotel. Wie de geur van verse wijting kent, herkent hem meteen: fris, ziltig en subtiel, zoals de Noordzee zelf.
Habitat en Verspreiding
Wijting leeft in de Noordzee, de Ierse Zee en langs de kusten van Noorwegen tot aan Frankrijk. Hij houdt van koel, zuurstofrijk water en zwemt vaak in scholen boven zandige bodems, waar hij jaagt op kleine visjes en garnalen.
De Nederlandse vissers vangen wijting vooral in de herfst en winter, wanneer de scholen dichter bij de kust komen. Omdat wijting een inheemse soort is, hoeft hij geen halve wereld over om op je bord te komen — verser kan bijna niet.
Vangstmethoden en Duurzaamheid
Wijting wordt meestal gevangen met bodemtrawls of boomkorren, maar steeds vaker ook met duurzame twinrig-methoden. Daarbij worden lichtere netten gebruikt die minder brandstof verbruiken en de zeebodem sparen.
De meeste wijting die je bij Vislokaal vindt, komt van kleinschalige vissers uit Nederland, België en Denemarken. Zij werken volgens MSC-richtlijnen of leveren onder lokale kwaliteitslabels die strenge eisen stellen aan versheid en traceerbaarheid. Wijting groeit snel en plant zich rijkelijk voort — daarom geldt hij als een verantwoorde viskeuze.
Seizoen en Beschikbaarheid
De beste periode voor wijting is van oktober tot maart. In die maanden zit er meer vet op de vis, wat hem extra smaakvol maakt.
In de zomer is hij ook verkrijgbaar, maar dan is het vlees iets magerder en kwetsbaarder — perfect voor lichte gerechten of voor verwerking in viskoekjes, stoofpotjes en soepen. Een verse wijtingfilet herken je aan de lichte, parelmoeren kleur en de veerkracht van het vlees.
Smaakprofiel
Wijting is een milde, lichtzoete vis met een zachte, bijna boterachtige structuur. De smaak doet denken aan kabeljauw, maar dan verfijnder. Zijn vlees is mager en snel gaar — ideaal voor wie graag licht eet of weinig tijd heeft.
Gebakken in roomboter, met wat citroensap erover, proef je de volle, pure smaak van de zee. Geen vis die wil overheersen, maar eentje die rustig z’n plek opeist op je bord.
Voedingswaarde
Per 100 gram bevat wijting ongeveer:
| Voedingsstof |
Hoeveelheid |
| Energie |
90 kcal |
| Eiwit |
18 g |
| Vet |
1 g |
| Omega-3 |
0,25 g |
| Vitamine B12 |
3 µg |
| Fosfor |
210 mg |
“Rijk aan eiwitten en omega-3 – goed voor hart, spieren en concentratie.”
Wijting is dus een magere, eiwitrijke vis. Ideaal voor wie gezond wil eten zonder concessies te doen aan smaak of traditie.
Culinaire Toepassingen en Recepten
Wijting is enorm veelzijdig. Je kunt hem bakken, grillen, stomen of in de oven bereiden. Doordat het vlees zacht is, vraagt hij om een beetje aandacht — maar het resultaat is elke keer een verfijnde, malse vis die je met bijna alles kunt combineren.
- Gebakken wijting in boter – licht bebloemd, kort bakken in roomboter; peper, zout en citroen.
- Wijting uit de oven met groenten – met wortel, prei en een scheut witte wijn; 15 min op 180 °C.
- Gepaneerde wijtingfilet – door ei en paneermeel; ±3 min per kant: krokant buiten, zacht binnen.
- Wijting met mosterdsaus – eenvoudig, Hollands; perfect met aardappelpuree.
- Wijting met kappertjes en peterselie – fris en ziltig.
Zijn milde smaak maakt hem ook uitstekend geschikt voor kinderen of voor wie niet van “sterke” vis houdt.
Interessante Feiten
- Werd vroeger “de vis van de armen” genoemd door de overvloed en lage prijs.
- Tegenwoordig geliefd bij chefs vanwege de zachte, elegante smaak.
- Leeft in scholen en kan tot 40 cm lang worden.
- De naam “wijting” komt van het Oudnederlandse witten — verwijzing naar de lichte kleur.
- In Frankrijk heet hij “merlan” en staat hij vaak op bistrokaarten.
Koopgids
Verse wijting herken je aan heldere ogen, glanzende huid en frisse geur. De filets moeten wit en stevig zijn.
Bewaren:
- Koelkast: maximaal 2 dagen.
- Invriezen: tot 3 maanden, luchtdicht verpakt.
- Ontdooien: langzaam in de koelkast, nooit onder warm water.
Koop verse wijting direct bij Vislokaal – eerlijk gevangen, zorgvuldig geselecteerd en gekoeld geleverd in Nederland en België.
Bereidingstechnieken
| Methode |
Tijd |
Temperatuur / Tip |
| Bakken |
2–3 min per kant |
In boter of olie, tot goudbruin |
| Grillen |
3–4 min |
Bestrijk met olie, middelhoog vuur |
| Oven |
180 °C, 12–15 min |
Met citroen en witte wijn |
| Stomen |
6 min |
Voor een zachte, magere bereiding |
| Pocheren |
8 min |
In bouillon of melk met laurier |
| Paneren |
3 min per kant |
In boter voor een krokante korst |
FAQ
Dep filets droog, haal licht door bloem en bak op middelhoog vuur. Gebruik een ruime spatel en draai voorzichtig. Te heet vuur maakt het vlees bros.
Ja. Mager, eiwitrijk en een bron van omega-3; past in een licht, evenwichtig eetpatroon.
Leg filets in een ovenschaal, voeg olijfolie of witte wijn en wat groenten toe; bak 15 minuten op 180 °C.
Zeker. Verpak binnen 24 uur luchtdicht en vries in bij −18 °C. Ontdooien in de koelkast.
Wijting is kleiner en zachter van structuur met mildere smaak; kabeljauw is steviger en iets droger.
Vertalingen
- Engeland: Whiting 🇬🇧
- Frankrijk: Merlan 🇫🇷
- Italië: Merluzzo 🇮🇹
- Spanje: Bacaladilla 🇪🇸
- Duitsland: Wittling 🇩🇪
- Polen: Witlinek 🇵🇱
- Denemarken: Hvilling 🇩🇰
Auteur
Geschreven door Cor Nagel – oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
