Nederland & België
Express levering 🐧 🧊 🐟
30 jaar ervaring © 1993-2023
300+ Producten online bestellen
Topkwaliteit
De zeewolf is een vis met karakter. Hij ziet er ruig uit met zijn brede bek en sterke tanden, maar achter dat stoere uiterlijk schuilt een van de mooiste witvissen die de zee te bieden heeft. Het vlees is stevig, vol en mild van smaak. In Nederland is hij nog niet bij iedereen bekend, maar chefs en liefhebbers weten het allang: zeewolf is een topvis voor in de pan, oven of op de grill.
De zeewolf (Anarhichas lupus) leeft in de koude wateren van de Noord-Atlantische Oceaan. Zijn naam dankt hij aan zijn indrukwekkende kaken en scherpe tanden, waarmee hij schelpdieren en kreeftjes kraakt. Hij kan tot anderhalve meter lang worden en meer dan twintig kilo wegen.
Het vlees van de zeewolf is wit, stevig en sappig. De structuur doet denken aan kabeljauw of zeeduivel, maar met iets meer bite. De smaak is mild, lichtzoet en verfijnd. De huid is dik en leerachtig en wordt meestal verwijderd voor bereiding. Een verse zeewolffilet is helder wit met een lichte glans en ruikt fris en zilt. Correct gebakken blijft de vis mooi heel zonder uit elkaar te vallen.
Zeewolf komt voor in koude en gematigde wateren, vooral langs de kusten van Noorwegen, IJsland, Groenland en Schotland, en in diepere delen van de Noordzee. Hij leeft graag op steenachtige bodems, waar hij jaagt op kreeften, krabben, zee-egels en schelpdieren. Door dit natuurlijke dieet is het vlees stevig en smaakvol. De soort leeft solitair en groeit langzaam.
De vissen die bij Vislokaal worden verkocht, komen uit duurzame visserijen in de Noord-Atlantische Oceaan, waar zorgvuldig met quota en seizoenen wordt gewerkt.
Zeewolf wordt voornamelijk gevangen met bodemtrawls of via lijnenvisserij. Lijnenvisserij is selectiever en minder belastend voor de zeebodem en heeft daarom de voorkeur bij duurzame visserijen.
Het bestand van zeewolf wordt streng beheerd door internationale organisaties zoals ICES (International Council for the Exploration of the Sea). Hierdoor blijft de populatie stabiel en wordt overbevissing voorkomen. Veel zeewolven die in Nederland verkrijgbaar zijn, zijn MSC-gecertificeerd. Bij Vislokaal letten we hierop bij elke aankoop.
Zeewolf is het hele jaar verkrijgbaar, maar de kwaliteit is het best in de koele maanden tussen oktober en maart. Dan bevat het vlees iets meer vet en blijft het sappiger bij bereiding. Je vindt de vis vaak als filet (met of zonder huid). Wil je de huid krokant bakken, dep hem dan goed droog en begin op de velkant.
Zeewolf heeft een milde, zachte smaak met een subtiel zoet accent. Het vlees is stevig en wit zonder droog te worden, vergelijkbaar met zeeduivel maar dan milder en zonder jodiumachtige tonen. De vis combineert goed met romige sauzen, frisse groenten en aardse smaken zoals prei, knolselderij of champignons, maar ook met pittige accenten zoals mosterd of citroen.
Per 100 gram bevat zeewolf ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 90 kcal |
| Eiwit | 19 g |
| Vet | 1,5 g |
| Omega-3 | 0,4 g |
| Vitamine B12 | 1,8 µg |
| Fosfor | 190 mg |
Rijk aan eiwitten, laag in vet en vol gezonde omega-3 vetzuren — een vis voor wie bewust wil eten.
Zeewolf is door zijn stevige vleesstructuur ideaal voor bakken, grillen en ovengerechten: hij valt niet uit elkaar en blijft sappig.
Serveersuggesties: aardappelpuree, gegrilde groenten of pasta.
Kies filets met stevig, glanzend vlees en een frisse geur. De kleur is lichtroze tot wit, zonder donkere randen.
Bewaren:
DE-OKO-001
ESF-C-50070
ASC-C-00003
ESF-C-50070
Nederland
België
+31 35 544 7815
Dinsdag - vrijdag - 9:00 - 18:00
Contact us
