Nederland & België
Express levering 🐧 🧊 🐟
30 jaar ervaring © 1993-2023
300+ Producten online bestellen
Topkwaliteit
Kokkels zijn misschien wel het meest eerlijke stukje zee dat je kunt eten. Ze worden niet gekweekt, niet opgejaagd, maar met beleid geoogst uit het slik van de Waddenzee en Zeeland. Klein, rond en zilt — maar boordevol karakter. Hun smaak is zacht, licht nootachtig en doet denken aan de geur van de kust bij laag water. In Zuid-Europa een delicatesse, bij ons nog te vaak vergeten. Tijd om daar verandering in te brengen.
De kokkel (Cerastoderma edule) is een kleine, stevige tweekleppige schelp, ongeveer drie tot vijf centimeter breed. De ribbels op de schaal zijn zo regelmatig dat ze eruitzien als handwerk. De kleur varieert van crème tot lichtgrijs-bruin.
Binnenin zit glanzend wit vlees met een vleugje zilver. Wanneer je een verse kokkel opent, ruik je onmiddellijk de zee: fris, mineraal, schoon. Tijdens het koken verandert dat vlees van glazig naar zacht ivoor — nog steeds stevig, maar sappig en rond van smaak.
Kokkels leven ingegraven in het zand van de Noordzee, Waddenzee en Zeeuwse Delta. Ze filteren plankton uit het water en zuiveren zo tientallen liters per dag — natuurlijke schoonmakers van de zee.
In Nederland worden ze geoogst in streng gecontroleerde gebieden door vissers met vergunning. Ook internationaal komen kokkels veel voor — langs de kusten van Frankrijk, Engeland en Spanje — maar de Hollandse kokkel staat bekend om zijn zuiverheid en fijne textuur.
De Nederlandse kokkelvisserij werkt grotendeels onder MSC-keurmerk. Kokkels groeien snel en komen rijkelijk voor, waardoor ze tot de meest duurzame zeeproducten behoren. Bij Vislokaal komt alles rechtstreeks van kleine wadvissers.
Jaarrond verkrijgbaar, met hoogseizoen van september tot maart. Dan zijn ze vol vlees en rijk van smaak. In de zomer zijn ze kleiner en ideaal voor frisse gerechten. Koop alleen gesloten schelpen die fris ruiken; open exemplaren die niet sluiten laat je liggen.
Kokkels smaken zilt, mild en een beetje zoet, met een fijne stevige textuur. Compacter en iets aardser dan mosselen, met een nootachtige nasmaak. Stomen in wijn en boter onthult hun pure, schone zee-smaak.
Per 100 gram bevatten kokkels ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 79 kcal |
| Eiwit | 13 g |
| Vet | 1 g |
| Omega-3 | 0,3 g |
| Vitamine B12 | 15 µg |
| IJzer | 28 mg |
“Rijk aan eiwitten, ijzer en B12 – licht, voedzaam en goed voor hart en spieren.”
Kokkels hebben weinig nodig: hitte + wijn is vaak genoeg. Zodra de schelpen openstaan, zijn ze klaar.
Hun vaste structuur maakt bakken of grillen mogelijk, maar stomen bewaart de puurste smaak.
Zo herken je verse kokkels:
Bewaren:
Koop verse kokkels direct bij Vislokaal – vers uit de Noordzee en gekoeld bezorgd in Nederland en België.
| Methode | Tijd | Temperatuur / Tip |
|---|---|---|
| Koken | 3–5 min | Totdat de schelpen openstaan |
| Stomen | 5 min | In witte wijn of bouillon met knoflook |
| Grillen | 2 min | Op de BBQ met kruidenboter |
| Bakken | 2–3 min | In boter op hoog vuur |
| Pocheren | 6 min | In roomsaus of visfumet |
Geschreven door Cor Nagel – oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
DE-OKO-001
ESF-C-50070
ASC-C-00003
ESF-C-50070
Nederland
België
+31 35 544 7815
Dinsdag - vrijdag - 9:00 - 18:00
Contact us
