Nederland & België
Express levering 🐧 🧊 🐟
30 jaar ervaring © 1993-2023
300+ Producten online bestellen
Topkwaliteit
Schol is zo’n vis waar je niet omheen kunt als je aan de Noordzee denkt. Fris, zacht van smaak en met dat kenmerkende witte vlees dat smelt in je mond. Al generaties lang ligt hij bij de visboer op het ijs en bij de Hollandse gezinnen in de pan. Schol is betaalbaar, veelzijdig en vooral eerlijk eten: puur Noordzee-vis, zonder poespas. Een vis met karakter — en dat proef je.
De schol (Pleuronectes platessa) hoort bij de familie van de platvissen, net als tong en tarbot. Je herkent hem direct aan zijn ovale vorm en die oranje stippen op de bruine zijde. De andere kant is wit — dat is de buikzijde waarmee hij over de zeebodem schuift.
Het vlees van schol is wit, mals en lichtzoet, met een fijne structuur. Filets zijn dun en bakken daardoor snel krokant. Jongere schollen – de zogeheten “sliptongen” van schol – zijn kleiner en geliefd om hun zachte smaak.
Als je ooit een verse schol in handen hebt gehad, ruik je het meteen: de geur van zilte zee en een klein vleugje zeewier. Zo hoort vis te ruiken.
Schol leeft in de Noordzee, het Skagerrak en langs de kusten van Ierland en Engeland. Ze houden van zandige bodems en koel water. In de winter trekken ze naar diepere zeeën, in de zomer zwemmen ze dichter bij de kust. Dat maakt de zomermaanden de beste tijd voor verse schol.
Nederlandse vissers vangen schol vooral tussen mei en november. De vis komt dan volop voor, met stevig vlees en een mooie glans. Het is dus niet voor niets dat schol vaak de Hollandse zomer-vis wordt genoemd.
De meeste schol die je in Nederland koopt, komt van kleinschalige kotters die met boomkor of twinrig vissen in de Noordzee. De laatste jaren is die visserij sterk verbeterd: lichtere netten, minder brandstof, minder bijvangst. Steeds meer vissers werken volgens MSC-richtlijnen, wat garandeert dat de bestanden gezond blijven.
Daarnaast komt er ook kweekschol op de markt, maar bij Vislokaal kiezen we bijna altijd voor wilde Noordzee-schol. Die groeit in zijn eigen tempo en dat proef je. Zo weet je dat wat je eet, eerlijk gevangen is en rechtstreeks uit de Noordzee komt — zonder omwegen.
De beste schol eet je van mei tot en met oktober. Dan zit er het meeste vlees op de vis en is de smaak vol en romig. In de wintermaanden trekken ze naar dieper water om te paaien; dan laat je ze beter met rust.
Een verse schol herken je aan zijn heldere ogen, veerkrachtig vlees en frisse geur. Een oude schol wordt dof en slap — die laat Cor liggen.
Wie in de zomer op Urk of in Scheveningen loopt, ziet de kisten schol hoog opgestapeld in de haven. Dat is het moment waarop de vis het mooist is. Stevig, glanzend en perfect voor de pan.
De smaak van schol is mild, zacht en een tikje zoet, met een fijne textuur die haast vanzelf uit elkaar valt. Het vlees is mager, wit en laat zich makkelijk combineren.
Qua structuur lijkt schol een beetje op tong, maar dan steviger. Het is een toegankelijke vis — niet te uitgesproken, precies goed voor wie houdt van subtiele smaken.
Gebakken in roomboter, met een kneepje citroen: dat is schol zoals hij bedoeld is. Simpel, eerlijk en onverwoestbaar lekker.
Per 100 gram bevat schol ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 95 kcal |
| Eiwit | 20 g |
| Vet | 1,5 g |
| Omega-3 | 0,3 g |
| Vitamine B12 | 3 µg |
| Fosfor | 200 mg |
“Rijk aan eiwitten en omega-3 – goed voor hart, spieren en concentratie.”
Schol is dus een magere, gezonde vis die uitstekend past in een lichte maaltijd. Veel eiwit, weinig vet, en toch vol smaak — dat is precies wat je wil op een zomerse dag.
Schol is een dankbare vis in de keuken. Je kunt hem bakken, grillen, stomen of in de oven bereiden. Doordat het vlees dun is, is hij snel gaar — handig voor wie niet uren in de keuken wil staan.
De kracht van schol zit in de eenvoud. Hij heeft geen zware sauzen of kruiden nodig. Een beetje citroen, boter en aandacht — meer niet.
Verse schol herken je aan de frisse zeelucht, de heldere ogen en het stevige vlees. Filets moeten wit en glanzend zijn. Ruik altijd even — schol mag nooit sterk of zuur ruiken.
Bewaren:
Koop verse schol direct bij Vislokaal – eerlijk gevangen in de Noordzee, gekoeld bezorgd in Nederland en België.
| Methode | Tijd | Temperatuur / Tip |
|---|---|---|
| Bakken | 3 min per kant | In roomboter, tot goudbruin |
| Grillen | 2–3 min per kant | Bestrijk met olie, middelhoog vuur |
| Oven | 180 °C, 12 min | In ovenschaal met citroen en kruiden |
| Stomen | 6 min | Zacht en mager, behoudt smaak |
| Pocheren | 8 min | In visbouillon met laurier en peper |
| Paneren | 2–3 min | Dunne filets; krokant in boter |
Geschreven door Cor Nagel – oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
DE-OKO-001
ESF-C-50070
ASC-C-00003
ESF-C-50070
Nederland
België
+31 35 544 7815
Dinsdag - vrijdag - 9:00 - 18:00
Contact us
