Nederland & België
Express levering 🐧 🧊 🐟
30 jaar ervaring © 1993-2023
300+ Producten online bestellen
Topkwaliteit
Roodbaars is een vis met karakter. Hij heeft een opvallende oranje-rode kleur en stevig wit vlees met een volle, milde smaak. In Scandinavië is het een klassieker, in Nederland nog een ontdekking. Wie hem één keer goed bereidt, begrijpt waarom chefs hem zo waarderen. Roodbaars is veelzijdig, gezond en altijd betrouwbaar in de keuken.
De roodbaars (Sebastes marinus) behoort tot de familie van de schorpioenvissen. Hij leeft in koude, diepe wateren van de Noord-Atlantische Oceaan, vooral bij Noorwegen, IJsland en Groenland. Zijn rood-oranje schubben en grote ogen maken hem direct herkenbaar.
Het vlees is wit, stevig en sappig. In de pan behoudt het zijn structuur, wat hem ideaal maakt voor bakken, grillen of stomen. De smaak is verfijnd en lichtzoet — iets voller dan kabeljauw — met een subtiel zee-aroma. Een verse roodbaarsfilet glanst lichtroze, voelt veerkrachtig aan en ruikt fris.
Roodbaars leeft op grote diepte, meestal tussen 100 en 1.000 meter, in koude, zuurstofrijke zeeën. De vis groeit langzaam en kan tot 30 jaar oud worden. De meeste roodbaars in Nederland komt uit Noorwegen en IJsland, gevangen door kleinschalige vissers onder strenge quota. Een deel is afkomstig uit duurzame kweek; wild blijft favoriet om zijn natuurlijke smaak en stevige structuur.
Roodbaars wordt gevangen met lijnenvisserij of (lichte) bodemtrawls. Lijnenvisserij heeft minder impact en levert vaak hogere kwaliteit doordat de vis snel wordt verwerkt. Noorse en IJslandse visserijen werken onder internationale afspraken tegen overbevissing. De roodbaars bij Vislokaal is MSC-gecertificeerd of aantoonbaar duurzaam en volledig traceerbaar.
Het hele jaar verkrijgbaar; de beste kwaliteit is doorgaans in de koelere maanden (oktober–maart) wanneer het vlees iets vetter en voller van smaak is. Roodbaars wordt vaak aan boord diepgevroren voor optimale versheid. Verse filets herken je aan heldere kleur en glans.
Mild, vol en lichtzoet, met stevig maar sappig vlees dat in grove, glanzende vlokken uit elkaar valt. In vergelijking met kabeljauw iets rijker, met een subtiel boterig accent. De huid kan krokant gebakken worden en geeft extra smaak.
Per 100 gram bevat roodbaars ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 90 kcal |
| Eiwit | 18 g |
| Vet | 2 g |
| Omega-3 | 0,4 g |
| Vitamine B12 | 2 µg |
| Fosfor | 180 mg |
“Rijk aan eiwitten en omega-3 — licht, voedzaam en goed voor hart en spieren.”
Tip: roodbaars kan ook in curry’s en Aziatische stoofjes; de structuur blijft mooi stevig.
Kwaliteit herkennen: helder, licht glanzend vlees; frisse geur; stevige, niet-plakkerige structuur.
Bewaren
Koop verse roodbaars direct bij Vislokaal — eerlijk gevangen, zorgvuldig geselecteerd en gekoeld geleverd in Nederland en België.
| Methode | Tijd | Temperatuur / Tip |
|---|---|---|
| Bakken | 3–4 min per kant | In boter of olie, matig vuur |
| Oven | 15 min | 180 °C, met kruiden en citroen |
| Grillen | 3 min per kant | In folie of direct op de grill; licht invetten |
| Stomen | 8 min | In bouillon met groenten |
| Pocheren | 6 min | In melk of witte-wijnsaus |
Geschreven door Cor Nagel – oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
DE-OKO-001
ESF-C-50070
ASC-C-00003
ESF-C-50070
Nederland
België
+31 35 544 7815
Dinsdag - vrijdag - 9:00 - 18:00
Contact us
