Beschrijving
De langoustine (Latijn: Nephrops norvegicus) is een kreeftachtige met een slank lichaam, een gladde oranjeroze schaal en lange, sierlijke scharen. Ze lijkt op een mini-kreeft, maar is minder robuust en heeft fijner vlees. In de winkel wordt ze vaak verkocht als hele langoustine, staarten of gepelde staarten.
Het vlees is wit, stevig en lichtzoet van smaak, vergelijkbaar met kreeft maar zachter in structuur. De geur is zuiver en fris – precies zoals verse zee hoort te ruiken. Een langoustine is doorgaans 10 tot 25 centimeter lang en leeft in holen op de zeebodem.
Wie haar eenmaal zelf in de pan heeft gehad, vergeet dat niet snel: bij verhitting kleurt ze dieproze, het vlees trekt iets samen en de geur van gebakken boter en zee vult de keuken.
Habitat en Verspreiding
Langoustines leven vooral in de Noordzee, de Ierse Zee, en langs de kusten van Noorwegen, Schotland en Denemarken. Ze graven zich in zachte zand- en modderbodems, waar ze overdag verscholen zitten en ’s nachts op zoek gaan naar voedsel.
De beste exemplaren komen van de koude, schone wateren van de Noord-Atlantische Oceaan. Daar groeien ze langzaam, wat de stevigheid van het vlees ten goede komt. Onze eigen vissers, met name uit Schotland en Denemarken, leveren een belangrijk deel van de Europese vangst. Het seizoen loopt van april tot november, met een piek in de zomermaanden — precies de tijd waarin ze op hun lekkerst zijn: vol vlees, met die typische zoete geur van verse schaaldieren.
Vangstmethoden en Duurzaamheid
Langoustines worden gevangen met bodemtrawls of met korven. Hoewel trawls vroeger veel bijvangst veroorzaakten, zijn de moderne netten verfijnder en milieuvriendelijker. Steeds meer vissers werken volgens de richtlijnen van MSC-certificering, zodat de bestanden behouden blijven.
Sommige vissers werken met potten, kleine kooien waarin aas wordt geplaatst. Dat is een selectieve methode met minimale impact op de zeebodem. Deze manier van vissen wordt vooral toegepast in Noorwegen en Schotland, en levert vaak de hoogste kwaliteit langoustines op. Bij Vislokaal kiezen we uitsluitend leveranciers die verantwoord vissen.
Seizoen en Beschikbaarheid
Langoustine is het hele jaar verkrijgbaar, maar de zomer is de beste tijd om haar vers te kopen. In deze periode is het vlees het meest sappig en de smaak vol en fris. In de wintermaanden wordt ze vaak ingevroren aangeboden, wat nog steeds prima kwaliteit kan zijn — mits snel en zorgvuldig verwerkt.
Je herkent een verse langoustine aan haar heldere ogen, glanzende schaal en stevige textuur. Ruikt ze fris en een beetje naar zout water, dan zit je goed. Een muffe of ammoniakachtige geur is een teken dat ze haar beste tijd gehad heeft.
Smaakprofiel
Langoustinevlees is mild, lichtzoet en elegant. De structuur is stevig maar boterzacht, met een nootachtige ondertoon. In tegenstelling tot kreeft heeft langoustine geen uitgesproken jodiumsmaak, waardoor ze ook bij kinderen en minder ervaren viseters geliefd is.
Ze combineert prachtig met zachte kruiden, citrus en lichte sauzen — smaken die de zee niet overheersen maar versterken. Een drupje citroen, wat gesmolten boter en een vleugje knoflook zijn vaak al genoeg.
“Als je haar te veel aankleedt, hoor je de zee niet meer praten.”
Voedingswaarde
Per 100 gram bevat langoustine ongeveer:
| Voedingsstof |
Hoeveelheid |
| Energie |
90 kcal |
| Eiwit |
19 g |
| Vet |
1 g |
| Omega-3 |
0,3 g |
| Vitamine B12 |
3 µg |
| Fosfor |
210 mg |
Rijk aan eiwitten en omega-3 – goed voor hart, spieren en concentratie.
Langoustine is een lichte, eiwitrijke bron van voeding: weinig vet, waardevolle mineralen en vitaminen, en volledig vrij van koolhydraten.
Culinaire Toepassingen en Recepten
Langoustine is een droom voor iedere kok. Je kunt haar bakken, grillen, stomen of koken – en in elk geval blijft haar karakteristieke zachtheid behouden.
- Gegrilde langoustines met knoflookboter – snijd open, bestrijk met boter en grill 3 min per kant.
- Bisque van langoustine – romige Franse soep getrokken van de schalen; pure luxe.
- Langoustine met pasta en chili – olie, knoflook, rode peper, witte wijn; vlees pas op het eind erbij.
- Langoustines van de BBQ – licht geblakerd buiten, sappig van binnen.
- Langoustine carpaccio – rauw, fijngesneden, met citroenolie en zeezout.
Langoustine vraagt niet om ingewikkelde recepten, maar om aandacht. Ze moet kort gegaard worden — een minuut te lang, en je proeft het meteen.
Interessante Feiten
- Langoustines zijn nachtactief: overdag verscholen, ’s nachts op jacht.
- Ze communiceren door met hun scharen te tikken – een soort onderwatergesprek.
- In Frankrijk: “la reine de la mer” vanwege hun verfijnde smaak.
- De schalen geven veel smaak en zijn ideaal voor sauzen en soepen.
- De naam Nephrops norvegicus verwijst naar Noorwegen, waar de soort voor het eerst werd beschreven.
Koopgids
Verse langoustines herken je aan heldere ogen, glanzende schaal en frisse zeelucht. Ze mogen niet plakkerig of dof zijn; schalen moeten stevig aanvoelen.
Bewaren:
- Vers: maximaal 1 dag in de koelkast, afgedekt.
- Gekookt/gegrild: 2 dagen houdbaar.
- Invriezen: bij voorkeur direct na aankoop; luchtdicht verpakken en langzaam in de koelkast ontdooien.
Koop verse langoustine direct bij Vislokaal – eerlijk gevangen, zorgvuldig geselecteerd en gekoeld geleverd in Nederland en België.
Bereidingstechnieken
| Methode |
Tijd |
Temperatuur / Tip |
| Koken |
2–3 min |
In ruim gezouten water met citroen en laurier |
| Grillen |
3 min per kant |
Bestrijk met knoflookboter of olie |
| Bakken |
2–4 min |
In boter op middelhoog vuur |
| Oven |
200 °C, 8 min |
In de schaal met kruidenboter |
| Stomen |
5 min |
Behoudt sappigheid en smaak |
| Pocheren |
3 min |
In visbouillon met witte wijn en kruiden |
FAQ
Kook of bak ze kort — 2 tot 3 minuten is genoeg. Zodra het vlees wit en ondoorzichtig wordt, zijn ze gaar. Laat ze niet nagaren in hete vloeistof.
Langoustine is kleiner, met zachtere schaal en subtielere smaak. Kreeft is steviger en intenser; langoustine is ideaal voor lichte gerechten en voorgerechten.
Ja, mits goed verpakt. Ingevroren blijven ze tot drie maanden goed. Ontdooien langzaam in de koelkast om de structuur te behouden.
Ja, zolang ze goed verhit zijn. Vermijd rauwe bereidingen tijdens de zwangerschap; gekookt of gegrild zijn ze veilig.
Bak de schalen in boter, voeg wortel, ui, knoflook en tomatenpuree toe, blus af met cognac en bouillon. Laat trekken, zeef en pureer. Werk af met een scheut room.
Draai de kop van het lijf, breek de schaal open en haal het vlees eruit. Serveer met citroen en brood om de sappen op te nemen.
Zeker. Snijd ze in de lengte doormidden, bestrijk met olie en grill 3 minuten per kant. Rook + zee = zomergeluk.
Frisse, zoutige geur; heldere ogen; glanzende schaal; stevig vlees. Ammoniak- of zure geur? Niet kopen.
Ongekookt: maximaal één dag. Gekookt of gegrild: twee dagen. Daarna gaat kwaliteit snel achteruit.
Vertalingen
- Engeland: Norway lobster 🇬🇧
- Frankrijk: Langoustine 🇫🇷
- Italië: Scampo 🇮🇹
- Spanje: Cigala 🇪🇸
- Duitsland: Kaisergranat 🇩🇪
- Polen: Langustynka 🇵🇱
- Denemarken: Jomfruhummer 🇩🇰
Auteur
Geschreven door Cor Nagel – oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
