Beschrijving
De krab hoort bij de schaaldierenfamilie en is te herkennen aan haar brede pantser en twee forse scharen aan de voorkant. Onder dat harnas schuilt zacht, witroze vlees met een subtiele, lichtzoete smaak. De bekendste soorten die je in Nederland tegenkomt zijn de Noordzeekrab en de wolhandkrab.
De Noordzeekrab (Cancer pagurus) heeft een roodbruine, ovale schaal met een ruwe structuur. Hij wordt gevangen in de koude wateren rond Engeland, Frankrijk en onze eigen kust. De wolhandkrab is kleiner, afkomstig uit zoet en brak water, en herkenbaar aan de kleine haartjes op zijn scharen – vandaar de naam.
Het vlees van de poten en scharen is iets steviger, terwijl het vlees uit het lijf juist zacht en romig is. Daarom wordt het vaak gebruikt voor salades of pasta’s. Wie de krab eenmaal zelf heeft gekraakt, begrijpt waarom chefs zo dol op dit beestje zijn: het vraagt wat geduld, maar het loont elke keer.
Habitat en Verspreiding
Krabben komen wereldwijd voor, van ondiepe Noordzeekusten tot tropische lagunes. Onze Noordzeekrab leeft vooral op rotsachtige bodems, tussen wier en zandbanken op een diepte van 20 tot 100 meter. In de zomermaanden trekken ze iets dichter naar de kust, wat de ideale tijd is voor vissers.
De wolhandkrab, ooit een exoot uit Azië, heeft zich inmiddels stevig gevestigd in de Nederlandse rivieren. Ze migreert tussen zoet en zout water, wat haar vlees een eigen, aardse smaak geeft. Hoewel we vooral krab importeren uit landen als Frankrijk, Noorwegen en Canada, is er dus ook een eigen ‘Hollandse krab’ te vinden — minder bekend, maar zeker niet minder smaakvol.
Vangstmethoden en Duurzaamheid
Krabben worden meestal gevangen met korven of fuiken – stevige kooien met aas erin, waarin de krab vrijwillig naar binnen kruipt. Het is een selectieve methode, waardoor er weinig bijvangst is en de natuur gespaard blijft. De Noordzeekrab wordt vaak gevangen door kleinschalige vissers die volgens MSC-richtlijnen werken.
Bij Vislokaal letten we goed op herkomst en vangst. Een krab die duurzaam gevangen is, herken je aan de stevige structuur van het vlees en de frisse geur van zee. Geen poespas – gewoon eerlijke vis, recht uit de Noordzee of uit zorgvuldig beheerde wateren. Zo weet je precies wat je eet, en waar het vandaan komt.
Seizoen en Beschikbaarheid
De beste periode voor krab is van mei tot en met oktober. In die maanden zit het pantser vol vlees en is de smaak het rijkst. In de winter trekken veel krabben zich terug in dieper water en zijn ze moeilijker te vangen.
Wie in de zomer langs de kust rijdt, ruikt het soms: die lichte jodiumlucht van verse krabben in de haven. De kleur van de schaal verraadt de versheid — hoe helderder en glanzender, hoe nieuwer gevangen. In de winkel herken je een goede krab aan haar gewicht: een zware krab is meestal goed gevuld.
Smaakprofiel
Krabvlees is mild, lichtzoet en delicaat, met een toets van zeezout. De structuur is stevig maar sappig, vergelijkbaar met kreeft, al is de smaak iets subtieler. Het vlees laat zich goed combineren met frisse zuren, zachte kruiden en een beetje pit — denk aan citroen, dille of een snufje cayenne.
Wie het een keer puur proeft, licht gegrild of gestoomd met een drupje citroensap, begrijpt waarom krab wereldwijd zo gewaardeerd wordt. Het is luxe zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn. Gewoon goed product, goed bereid.
Voedingswaarde
Krab is rijk aan eiwitten en belangrijke micronutriënten. Per 100 gram bevat krab ongeveer:
| Voedingsstof |
Hoeveelheid |
| Energie |
82 kcal |
| Eiwit |
18 g |
| Vet |
1 g |
| Omega-3 |
0,3 g |
| Vitamine B12 |
4 µg |
| Fosfor |
250 mg |
Krab is dus niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Rijk aan eiwitten, arm aan vet, en vol mineralen zoals zink en fosfor. Vooral vitamine B12 en omega-3 maken krab een gezonde keuze voor hart, hersenen en spieren.
Culinaire Toepassingen en Recepten
Krab is veelzijdig. Je kunt ’m koken, grillen, bakken, roken of verwerken in salades en pasta’s. Een paar klassiekers:
- Krabsalade met appel en dille – fris, licht en ideaal als voorgerecht.
- Krab op toast met citroenmayonaise – simpel en elegant, perfect bij een glas witte wijn.
- Pasta met krab, knoflook en chili – Italiaanse eenvoud met een vleugje zee.
- Gevulde krab – het vlees terug in de schaal met een romige saus, even gratineren in de oven.
- Krabsoep of bisque – van de schalen trek je een diepe, volle bouillon die zonde is om weg te gooien.
Of je nu kiest voor luxe of eenvoud: het draait om versheid en timing. Krab hoef je niet lang te verhitten – 4 tot 6 minuten is meestal genoeg. Te lang, en het vlees verliest zijn sappigheid. Zoals we altijd zeggen: “Krab moet warm zijn, niet gekookt tot moes.”
Interessante Feiten
- Wist je dat krabben zijwaarts lopen omdat hun poten zo gebouwd zijn dat ze naar buiten knikken?
- De Noordzeekrab kan tot drie kilo wegen — een flinke jongen met verrassend veel vlees.
- Krabben vervellen meerdere keren in hun leven; na de rui is hun schaal zacht en worden ze “soft shell crabs” genoemd.
- In Aziatische landen geldt krab als gelukssymbool, vooral bij nieuwjaarsfeesten.
- Krabben communiceren met elkaar door met hun scharen te tikken — een soort onderwatergesprek.
Koopgids
Verse krab herken je aan de frisse geur van zee, niet aan een scherpe vislucht. De schaal moet stevig zijn, het pantser glanzen, en het dier mag niet te licht aanvoelen. Vraag gerust of de krab al gekookt is – rauwe krab is vaak nog levend, terwijl gekookte krab oranjeroze kleurt.
Bewaren:
- Gekookte krab bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast, goed afgedekt.
- Invriezen kan, maar doe dat liefst binnen een dag na aankoop.
- Ontdooien altijd langzaam, in de koelkast.
Wie gemak zoekt, kiest bij Vislokaal voor vers gekookte krabpoten of krabvlees – direct uit de Noordzee, gekoeld verpakt en binnen 24 uur bezorgd.
Koop verse krab direct bij Vislokaal – eerlijk gevangen, zorgvuldig geselecteerd en gekoeld geleverd in Nederland en België.
Bereidingstechnieken
Zo bereid je krab perfect, zonder dat het vlees taai wordt:
| Methode |
Tijd |
Temperatuur / Tip |
| Koken |
6–8 min |
In ruim gezouten water, voeg een scheutje azijn toe voor heldere smaak |
| Grillen |
5 min per kant |
Besprenkel met olie en citroen |
| Bakken |
3–4 min |
In boter of olie, niet te heet |
| Oven |
10 min |
180 °C, ideaal voor gevulde krab |
| Stomen |
8 min |
Behoudt maximale smaak en sappigheid |
| Pocheren |
6 min |
In bouillon met laurier en peperkorrels |
De truc bij alle methoden: kort, heet en met liefde. Krab is delicaat; je proeft elk detail. Een druppel citroensap of een lepeltje gesmolten boter doet vaak al genoeg.
FAQ
Leg de gekookte krab op de rug, verwijder het schild en haal voorzichtig het vlees eruit met een klein lepeltje of vorkje. De scharen kun je met een notenkraker openbreken. Vermijd de grijze kieuwen; die zijn niet eetbaar.
Ja, gekookte krab kun je tot drie maanden invriezen. Rauw invriezen raden we af, omdat het vlees dan waterig kan worden. Verpak luchtdicht en ontdooi langzaam in de koelkast.
Gekookte krab blijft twee dagen goed in de koelkast. Zet hem op een bord met folie erover en laat hem niet op kamertemperatuur staan.
Zeker. Krab is mager, rijk aan eiwit, en bevat veel vitamine B12 en omega-3 vetzuren. Het past prima in een evenwichtige voeding, vooral als alternatief voor vlees.
Krabsticks zijn gemaakt van surimi, een puree van witvis, met aroma’s die krab nabootsen. Echte krab heeft een subtielere smaak en stevigere structuur.
Gebruik ruim kokend water met wat zout. Kook een middelgrote krab 6 tot 8 minuten. Giet daarna meteen af en spoel kort met koud water om het kookproces te stoppen.
Krab combineert goed met citroen, knoflook, mayonaise of verse kruiden. Ook lekker in een salade met appel, of als topping op toast. Een glas frisse witte wijn maakt het af.
Ja, en dat is juist heerlijk. Snijd de poten open, bestrijk met olie, en grill ze 5 minuten per kant. In de pan bak je het vlees kort in boter met knoflook – pure verwennerij.
Onze Noordzeekrab komt vooral uit de wateren rond Engeland en Schotland. Ze worden duurzaam gevangen en direct gekoeld aangevoerd.
Meng 200 g gekookt krabvlees met 1 el mayonaise, wat citroensap, peper, zout en fijngesneden appel of dille. Koel even in de koelkast en serveer op toast of stokbrood.
Vertalingen
- Engeland: Crab 🇬🇧
- Frankrijk: Crabe 🇫🇷
- Italië: Granchio 🇮🇹
- Spanje: Cangrejo 🇪🇸
- Duitsland: Krabbe 🇩🇪
- Polen: Krab 🇵🇱
- Denemarken: Krabbe 🇩🇰
Auteur
Geschreven door Cor Nagel – oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
