Nederland & België
Express levering 🐧 🧊 🐟
30 jaar ervaring © 1993-2023
300+ Producten online bestellen
Topkwaliteit
Griet is een vis die vaak in de schaduw van tarbot staat, maar voor kenners minstens zo goed is. Een platvis met stevig wit vlees, een zachte smaak en een elegante uitstraling. In professionele keukens wordt hij geprezen om zijn veelzijdigheid, en bij de visboer herken je hem aan zijn brede, ovale vorm. Wie houdt van pure vis, zonder poespas, vindt in griet een vriend voor het leven.
De griet (Scophthalmus rhombus) behoort tot de familie van de tarbotachtigen. Het is een platvis die, net als de tarbot, op de zeebodem leeft en één zijde van zijn lichaam gebruikt om te zwemmen en rusten. Zijn huid is glad en bruin gevlekt aan de bovenkant en wit aan de onderkant.
In tegenstelling tot de tarbot heeft griet geen beenknobbeltjes op zijn huid, wat hem gladder maakt bij het schoonmaken. De vis heeft een ovale vorm en wordt gemiddeld 40 tot 60 centimeter lang. Het vlees is wit, stevig en licht doorschijnend voor bereiding, en krijgt na het bakken een mooie glans.
De smaak is verfijnd, mild en lichtzoet. De structuur is iets fijner dan die van tarbot, wat hem uitermate geschikt maakt voor liefhebbers van zachte witvis met karakter.
Griet leeft in de Noordzee, het Kanaal en langs de Atlantische kusten van Europa. Hij houdt van zandige of modderige bodems, waar hij zich gedeeltelijk in ingraaft om op kleine vissen en schaaldieren te jagen.
De vis komt ook voor in de kustwateren van Frankrijk, Engeland en Scandinavië. De meeste griet die in Nederland wordt verkocht, is afkomstig uit de Noordzee of uit duurzame visserijen voor de Franse kust. Door zijn rustige levenswijze en natuurlijke habitat heeft griet een zuivere smaak, zonder de uitgesproken jodiumtoon die sommige andere platvissen hebben.
Griet wordt gevangen met boomkorren, twinrigs of nettenvisserij. De vangst is sterk gereguleerd, zodat de populaties gezond blijven. Kleinschalige vissers leveren een groot deel van de griet die bij Vislokaal binnenkomt. Deze vissen worden direct na vangst gekoeld, gefileerd en vaak dezelfde dag nog verkocht.
Er zijn ook kwekerijen die griet op een duurzame manier opkweken, voornamelijk in Frankrijk en Spanje. De gekweekte variant heeft een iets mildere smaak en een gelijkmatige structuur. Bij Vislokaal letten we op herkomst en vangstmethode. We kiezen voor verantwoord gevangen vis, met respect voor het ecosysteem van de Noordzee.
Griet is het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste kwaliteit vind je van mei tot november. In deze periode is het vlees op zijn stevigst en het vetgehalte precies goed voor bereiding. In de winter is griet magerder, maar nog steeds smakelijk. Omdat het een Noordzeevis is, blijft de aanvoer stabiel en is de versheid gegarandeerd.
Griet heeft een milde, zachte smaak met een lichtzoete ondertoon. Het vlees is wit en stevig, maar smelt bijna op de tong. In vergelijking met tarbot is griet iets fijner van structuur en iets zachter van smaak.
De geur is fris, met een vleug zout en een hint van zee. Tijdens het bakken vult de keuken zich met de geur van boter en zeezout, een teken dat het vlees precies goed gaart. Dankzij de subtiele smaak laat griet zich goed combineren met zowel klassieke als moderne bereidingen. Hij is heerlijk met botersauzen, witte wijn, citrus of mediterrane kruiden zoals tijm en rozemarijn.
Per 100 gram bevat griet ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 85 kcal |
| Eiwit | 17 g |
| Vet | 1,5 g |
| Omega-3 | 0,3 g |
| Vitamine B12 | 2,5 µg |
| Fosfor | 190 mg |
Licht, eiwitrijk en laag in vet — perfect voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak.
Het geheim van griet is eenvoud: overkoken of overbakken is zonde, de schoonheid zit in de zuivere smaak.
DE-OKO-001
ESF-C-50070
ASC-C-00003
ESF-C-50070
Nederland
België
+31 35 544 7815
Dinsdag - vrijdag - 9:00 - 18:00
Contact us
