Nederland & België
Express levering 🐧 🧊 🐟
30 jaar ervaring © 1993-2023
300+ Producten online bestellen
Topkwaliteit
De coquille is een symbool van verfijning. Wie ooit de geur van boter en zee heeft geroken terwijl coquilles in de pan sissen, weet dat het iets bijzonders is. Hun smaak is zacht, lichtzoet en elegant – het soort vis dat je stil maakt. In Frankrijk heten ze *Coquilles Saint-Jacques*, bij ons kennen we ze vooral als coquilles. Ze zijn een vaste ster op kerstmenu’s en chique diners, maar eigenlijk kun je ze het hele jaar door eten.
De coquille (Pecten maximus), of Sint-Jakobsschelp, is een platte, ronde schelp met stralen die samenkomen in een kleine top. De buitenkant is geribbeld en heeft warme tinten van crème tot roodbruin. Binnenin ligt een glanzend stuk vlees met daarachter een oranje-witte koraal – het voortplantingsorgaan dat in sommige landen ook wordt gegeten.
Het eetbare deel, de noot, is stevig, glanzend en wit. Als je een verse coquille in handen hebt, ruik je zuivere zee – fris en mineraal, nooit vissig. Tijdens het bakken krijgt het vlees een goudbruine korst en blijft de binnenkant zacht en romig. Dat contrast tussen buiten en binnen is precies wat coquilles zo bijzonder maakt.
Coquilles leven in de Noord-Atlantische Oceaan, langs de kusten van Frankrijk, Ierland, Engeland en Noorwegen. Ze liggen half ingegraven in zand of grind, waar ze zich voeden met plankton dat ze uit het water filteren.
In Nederland komen ze niet van nature in grote aantallen voor, maar ze worden wel geïmporteerd en soms tijdelijk gevangen in de Noordzee. De Franse en Schotse coquilles zijn de bekendste. In Frankrijk wordt het visseizoen streng gereguleerd: van oktober tot mei mag er gevist worden, daarna krijgen de schelpen rust om te groeien.
Coquilles worden hoofdzakelijk gevangen met dreggen of via duikvisserij.
Bij Vislokaal letten we op herkomst. We kiezen voor leveranciers die werken met MSC-certificering of lokale duikers die eerlijk vissen. Zo weet je dat jouw coquille niet alleen lekker is, maar ook met respect voor de zee is geoogst.
Het coquilleseizoen loopt van oktober tot maart. In deze periode zijn ze het grootst, stevigst en volst van smaak. Rond de feestdagen is de vraag het hoogst; veel viswinkels bestellen extra aanvoer uit Frankrijk of Schotland.
Buiten het seizoen zijn er diepgevroren coquilles verkrijgbaar, doorgaans direct na vangst ingevroren. Koop bij voorkeur rauwe coquilles in plaats van voorgekookte: die behouden structuur en smaak beter. Een verse coquille herken je aan een gesloten schelp; tik je erop, dan hoort ze te reageren door langzaam te sluiten.
Coquilles smaken zacht, lichtzoet en boterachtig. Het vlees heeft een fijne structuur die op de tong smelt. Tijdens het bakken karamelliseren natuurlijke suikers tot een dun, goudbruin korstje terwijl de kern romig blijft – het geheim van “perfect gegaard”.
Hun subtiele smaak vraagt om eenvoud: combineer met zachte sauzen, citrus of aardse accenten zoals knolselderij of truffel.
Per 100 gram bevatten coquilles ongeveer:
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | 95 kcal |
| Eiwit | 18 g |
| Vet | 1 g |
| Omega-3 | 0,3 g |
| Vitamine B12 | 1,6 µg |
| Fosfor | 280 mg |
“Rijk aan eiwitten en arm aan vet – licht, voedzaam en verfijnd.”
Geheim: hitte en snelheid. Te lang bakken maakt ze taai.
Zo herken je kwaliteit
Bewaren
Koop verse coquilles direct bij Vislokaal – zorgvuldig geselecteerd en gekoeld geleverd in Nederland en België.
| Methode | Tijd | Temperatuur / Tip |
|---|---|---|
| Bakken | 1 min per kant | In hete boter of olie |
| Grillen | 2 min per kant | In de schelp met kruidenboter |
| Oven | 200 °C, 6 min | In schelp met saus of puree |
| Stomen | 5 min | In witte wijn met kruiden |
| Pocheren | 4 min | In room of visfumet |
Geschreven door Cor Nagel – oprichter van Vislokaal
Meer dan 30 jaar in de vis, nog elke dag met plezier achter de toonbank.
DE-OKO-001
ESF-C-50070
ASC-C-00003
ESF-C-50070
Nederland
België
+31 35 544 7815
Dinsdag - vrijdag - 9:00 - 18:00
Contact us
