Hoe doe ik dat
Hoe bak ik kabeljauw in de pan
Kabeljauw bakken zonder dat hij uit elkaar valt? Dat lukt met drie dingen: een droge vis, een hete pan en geduld. Cor laat zien hoe lang, op welk vuur en wanneer je keert.
- Voorbereiden 20 min
- Bakken 6 tot 8 min
- Makkelijk
- Voor 2 personen
Snel antwoord
Hoe lang bak je kabeljauw in de pan?
Een kabeljauwfilet van 2 cm bak je in een hete pan 3 tot 4 minuten op de eerste kant en 2 tot 3 minuten op de tweede. Keer pas als hij vanzelf loslaat. Hij is klaar als het midden net niet meer glazig is, rond 50 °C in de kern.
- 6 tot 7 minFilet van 2 cm
- 8 tot 9 minHaasje van 3 cm
- 3 min + ovenDikke loin, oven 180 °C
Bestel je kabeljauw erbij
Noordzeekabeljauw, met de hand gefileerd. Per 100 gram, jij kiest hoeveel.
Bezorgd vanaf dinsdag 20 oktober, gekoeld in een koelbox. Afhalen in Soest is gratis.
€ 4,50 per 100 gram
€ 45,00 per kg
3 x 100 gram is genoeg voor 2 personen
Wat heb je nodig?
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 stukken kabeljauwfilet of kabeljauwhaasje (ongeveer 150 gram per stuk)
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olie
- 1 klontje roomboter
- 1 takje rozemarijn
- 1/2 citroen
- zout en peper
Gereedschap
- koekenpan met antiaanbaklaag
- keukenpapier
- klein zeefje
- brede spatel of visspatel
Stap voor stap: kabeljauw bakken in de pan
-
Stap 1 van 7: Benodigdheden
Om de perfecte kabeljauw te bakken heb je nodig: kabeljauw, zout, peper, bloem, boter en rozemarijn.
-
Stap 2 van 7: Dep droog
Dep de kabeljauw goed droog en kruid met peper en zout naar keuze.
-
Stap 3 van 7: Bloem
Doe wat bloem in een zeef en bestrooi vervolgens de kabeljauw aan beide kanten.
-
Stap 4 van 7: Olie in pan
Zet je (anti-aanbak)pan op middelhoog vuur en verwarm wat olie. Leg de kabeljauw in de pan en bak 3-4 minuten. Voeg na 3-4 minuten wat rozemarijn toe.
-
Stap 5 van 7: Kabeljauw bakken
Draai dan de kabeljauw om en bak nogmaals 3-4 minuten aan de andere kant. Doe een klontje boter in de pan en besprenkel met wat citroensap. Laat de boter niet aanbranden maar smelten op wat lager vuur.
-
Stap 6 van 7: Wanneer klaar
Bak tot de kabeljauw een lichtbruine kleur heeft gekregen. Wanneer de vis eenvoudig uit elkaar valt, geen vocht verliest en van binnen egaal wit is, is je kabeljauw klaar.
-
Stap 7 van 7: Serveren
Serveer met een schijfje citroen en een klontje roomboter.
Tip van Cor
Cor, Vislokaal Soest
“Kabeljauw valt uit elkaar als je eraan blijft zitten. Pan heet, vis erin en dan: handen thuis! Laat-ie vanzelf los, dan pas keren. Eén keer. Zo moeilijk is het gelukkig allemaal niet! Succes chef!”
Zo valt kabeljauw niet uit elkaar
Kabeljauw heeft grote, losse schilfers en weinig vet. Daarom breekt hij sneller dan zalm of tonijn. Dit zijn de vier fouten die we aan de toonbank het vaakst horen.
-
Fout
Natte vis in de pan
Zo doe je het
Dep hem kurkdroog. Water in de pan wordt stoom, en stoom maakt kabeljauw slap en breekbaar.
-
Fout
Een pan die nog niet heet is
Zo doe je het
Wacht tot de olie glanst en licht begint te walmen. In een koude pan plakt de vis vast en scheurt hij bij het keren.
-
Fout
Te vroeg of te vaak keren
Zo doe je het
Laat hem liggen tot hij vanzelf loslaat en keer één keer, met een brede visspatel onder het hele stuk.
-
Fout
Te lang in de pan
Zo doe je het
Haal hem eruit als het midden net niet meer glazig is, rond 50 °C. In de minuut rust gaart hij nog na.
Hoe lang bak je kabeljauw? Baktijden per dikte
| Stuk | Dikte | Eerste kant | Tweede kant | Totaal |
|---|---|---|---|---|
| Kabeljauwfilet, staartstuk | 1 cm | 2 min | 1 min | ca. 3 min |
| Kabeljauwfilet | 2 cm | 3 tot 4 min | 2 tot 3 min | 6 tot 7 min |
| Kabeljauwhaasje | 3 cm | 4 min | 4 tot 5 min met boter | 8 tot 9 min |
| Kabeljauw loin, dik stuk | 4 cm of meer | 3 min aanbakken | 6 tot 8 min in de oven op 180 °C | 10 tot 12 min |
Richttijden voor een goed hete pan en vis die net uit de koelkast komt. De dikte telt, niet het gewicht. Twijfel je? Prik met een vork in het dikste deel: laat het vlees los in schilfers en is het net niet meer glazig, dan is hij klaar.
