Hoe kook ik een kreeft

Het begint bij de aankoop. De kreeft koop je levend. Let erop dat de kreeft twee scharen heeft en spartelt als je hem oppakt. Ga je de kreeft niet direct bereiden, bewaar hem dan in natte kranten in de koelkast.

Een kreeft kun je op 3 manieren bereiden. Niet alle manieren zijn even zachtaardig, maar uiteindelijk komen ze allemaal op hetzelfde neer: een heerlijke portie kreeft op tafel. Je kunt de kreeft levend koken, hem eerst in de diepvries leggen tot hij in een diepe slaap is, of met een mes midden door de kop snijden (hint: de diepvries is de beginnersoptie).

Levend koken geeft uiteindelijk de beste smaak, in één keer doorsnijden is het best voor de kreeft. Kreeftenvlees is een perfecte voedingsbodem voor bacteriën, zoals de zogenaamde vibrio-bacteriën. Daarom houden we kreeften levend tot het moment van bereiden: zodra een kreeft dood is, krijgen die bacteriën de kans om zich te verspreiden (maar geen zorgen, dat gaat niet direct).

Kook je de kreeft levend, doe hem dan met zijn kop eerst in de pan. Je hoort de schaal misschien piepen: dat is lucht die vrijkomt. Voor een kreeft van een halve kilo heb je ongeveer 3 tot 7 minuten kooktijd nodig.

Gebruik voor het koken een grote pan van minstens 4 liter (afhankelijk van de grootte van de kreeft). In een kleine pan daalt de temperatuur te snel, en dat vindt de kreeft niet leuk. Dus een grote pan met water, svp.

Zin in meer uit de zee? Lees ook hoe je mosselen kookt, in 5 tot 7 minuten.