Schelvisfilet

Het vlees is wit, mager en fijn van draad, en iets zachter en zoeter dan kabeljauw. Schelvis valt na het bakken in mooie lamellen uit elkaar. In Engeland en Schotland is het een favoriet voor fish and chips.

Bak de filet in een beetje boter, een paar minuten per kant, of haal hem door beslag en frituur hem goudbruin. Schelvis is ook lekker gepocheerd in melk met een laurierblaadje, of in een ovenschotel met prei en mosterd. Eet de schelvis het liefst binnen twee dagen.