Zeetong (M)

WIST JE DAT

De naam tong is afgeleid van de ovale vorm die de vis aanneemt? De vis heeft een redelijk lang lichaam in ovale vorm en een ronde kop (inderdaad, net een tong). Wanneer je de ingewanden eruit haalt kunt je de tong langer bewaren.

VANGSTGEBIED

Middellandse Zee, Noordzee, Keltische Zee, Het Kanaal en de Golf van Biskaje.

OVER ONZE ZEETONG (M)

De zeetong is de pronker onder de platvissen. Hij leeft op de zandbodem van de Noordzee en ligt daar half ingegraven op zijn prooi te wachten. Deze tong is maat M: 1 vis van ca. 450 gram.

Tong heeft stevig, wit vlees met een fijne, zoete smaak. Het vlees gaat makkelijk van de graat en blijft na het bakken mooi heel. Vooral van juli tot maart is hij erg gewild. Je vindt hem in tal van klassieke kookboeken.

Haal de vis door bloem met zout en peper en bak hem in ruim boter, 4 tot 5 minuten per kant, tot het vlees bij de graat net gaar is. Schenk de bruine boter met citroen en peterselie erover: tong meunière. Het donkere vel kun je er voor het bakken aftrekken. Bak hem het liefst dezelfde dag.