Natuurlijk zijn visfilets de makkelijkste optie wanneer het op de bereiding aankomt, maar er valt ook veel te zeggen voor hele vissen. Ondanks het fileerwerk zijn hele vissen goedkoper, beter geschikt voor de barbecue of oven en verser. De versheid check je door te letten op heldere, bolle ogen, een huid met een slijmlaag, rode kieuwen en een neutrale geur.
Heb je je favoriete hele vis gekocht en moet je deze zelf nog fileren? Appeltje eitje! Zodra je de handigheid te pakken hebt kun je iedere vis in een paar handige stappen zelf fileren. In het begin zal je je vis niet perfect fileren, maar zodra je eenmaal doorhebt hoe het werkt zul je de vis steeds beter snijden en meer visvlees over houden.
Zorg voor een scherp (fileer)mes dat aan twee kanten snijdt. Bij het fileren van de vis maken we onderscheid tussen ronde en platte vissen. Platvissen zijn een grotere uitdaging, juist omdat ze zo plat zijn en je daardoor dicht op het bot moet snijden. Wanneer je dit goed doet, kun je 4 filets uit een platvis snijden. Voorbeelden van platvissen zijn onder andere de schar, tong en schol. Een ronde vis bevat meer visvlees (denk aan zalm, schelvis, zeebaars en kabeljauw). Bij de ronde vis eindig je meestal met 2 filets.
Sommige vissen hebben kleine beenderen (ook wel speldenbotten), die je langs de middellijn van de filet lopen en bijna niet ziet. Deze zul je voelen en kun je dan met een vistang eruit halen. Trek ze eruit in de richting waarnaar ze wijzen, net zoals bij het verwijderen van splinters.
